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酒店服务技能模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。

A、岗前培训

B、岗位轮训

C、脱产培训

D、在职培训

正确答案：D

2、客房的设备、家具应采用()消毒法。

A、擦拭消毒法

B、喷洒消毒法

C、浸泡消毒法

D、高温消毒法

正确答案：A

3、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是()。

A、质量

B、服务

C、价格

D、产品

正确答案：C

4、检查走客房时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即()。

A、请客人赔偿

B、通知工程部

C、通知总台或客房服务中心

D、通知保安部

正确答案：C

5、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是()。

A、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回

B、将餐具餐车撤出放在客房门口

C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回

D、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车

正确答案：A

6、茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过()个。

A、3

B、6.0

C、4

D、5

正确答案：D

7、为了更好地促进零点餐厅的销售,餐前准备的一项重要内容是()。

A、布置好环境

B、熟悉客情

C、了解菜单及当日特选

D、备足餐具

正确答案：C

8、()遇到饭店临时停电，怎么办?

A、点燃蜡烛照明

B、保持镇定，向客人做好解释工作

C、及时疏散客人

D、打开所有道

正确答案：B

9、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。

A、不得小于3.5m

B、不得小于2m

C、不得小于2.5m

D、不得小于3m

正确答案：B

10、通过员工模仿和学习需要，引导员工行为向组织目标所期望的方向发展的一种激励方式是()。

A、情感激励

B、目标激励

C、信任激励

D、榜样激励

正确答案：D

11、在西餐白葡萄酒服务过程中,下列说法正确的是()。

A、请主人看过商标,应立即开启酒瓶

B、将酒瓶木塞放入小碟中,放在主人白葡萄酒的左侧

C、开启酒瓶时,应左手扶住酒瓶,右手用开塞器开启木塞

D、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧

正确答案：C

12、在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。

A、领班检查

B、主管检查

C、大堂副理检查

D、经理检查

正确答案：A

13、可用于卫生间的空气消毒的方法是()。

A、蒸汽消毒法

B、煮沸消毒法

C、紫外线消毒法

D、干烤法

正确答案：C

14、根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。

A、以饭店中报的档次

B、以高档次为准

C、不可评定星级

D、以低档次为准

正确答案：D

15、需要激励是管理者根据员工的不同需要，进行相应的激励，对其工作成绩及时给予表扬和关注，给予一定的物质或精神激励，适用于()。

A、追求归属需要的员工

B、追求自我实现的员工

C、追求自尊的员工

D、追求安全和保险需要的员工

正确答案：C

16、啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发酵酿制而成的一种含有大量二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为()。

A、大米

B、大麦

C、小麦

D、高粱

正确答案：B

17、劳动效率定员法，主要适用于()的岗位定员。

A、客房部的洗衣房的岗位定员

B、前厅门卫

C、管理人员

D、实行劳动定额管理、以手工操作为主

正确答案：D

18、下列不属于外国葡萄酒的分类方法是()。~

A、按酒的生产日期

B、按酒的含糖量

C、按是否含二氧化碳

D、按酒颜色

正确答案：A

19、在西餐餐具中，有一种比正餐叉略小，特征是叉齿薄而尖，此叉是()。

A、鱼叉

B、蟹叉

C、龙虾叉

D、正餐叉

正确答案：A

20、在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是()。

A、腐蚀溶剂

B、无毒溶剂

C、有毒溶剂

D、无法确定

正确答案：C

21、台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是()。

A、丧宴

B、百日宴

C、寿宴

D、婚宴

正确答案：C

22、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。

A、4%~6%之间

B、4%~8%之间

C、8%~10%之间

D、2%~4%之间

正确答案：C

23、在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。

A、酵母

B、水

C、酒精

D、含糖量

正确答案：D

24、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。

A、150

B、140

C、120

D、130

正确答案：C

25、吸