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酒店服务技能考试题(附参考答案)
一、单选题(共90题,每题1分,共90分)
1、清洁后的卫生间房门应()。
A、虚掩30度
B、全开
C、全关
D、以上答案均正确
正确答案:A
2、中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟,从主人座位开始,绕台方向为()。
A、逆时针方向
B、顺时针方向
C、先右后左
D、先左后右
正确答案:B
3、以下关于宴会酒吧台,叙述错误的是()。
A、是根据大中型宴会酒水服务的需要临时搭放的
B、小型宴会配置1名调酒员,大中型宴会配置3名调酒员
C、通常设于宴会厅的角落,不占用宴会厅的有效使用面积
D、宴会酒吧必须配置冰车,准备充足的冰块
正确答案:B
4、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具,除非是()。
A、面包盘
B、点心盘
C、酒杯
D、黄油碟
正确答案:C
5、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁,经过自然发酵、贮陈即可饮用,中白葡萄酒贮陈可饮用时间为()。
A、2~5年
B、3~7年
C、1~2
D、2~3年
正确答案:A
6、两个独立的房间,由一扇可两面上锁的门相通,既可打开门作为套间出租;亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。
A、豪华套房
B、连通房
C、复式套房
D、普通套房
正确答案:B
7、饭店室内人体舒适感受的响度湿度在冬季为()。
A、50-55%
B、45-50%
C、55-60%
D、40-45%
正确答案:A
8、西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。
A、甜点叉又称小餐叉,或色拉叉,用于吃主菜和鱼类的菜
B、蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱
C、香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮
D、摆台时左手放蜗牛叉,右手放蜗牛夹
正确答案:B
9、下列哪项不属于客房服务项目()。
A、外币兑换
B、洗衣服务
C、房内送餐服务
D、加床服务
正确答案:A
10、餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。
A、独立经营
B、特许经营
C、外资自主经营
D、连锁经营
正确答案:B
11、象征希望、青春、和平、生命的颜色是()。
A、白
B、红
C、绿
D、黄
正确答案:C
12、关于住客房的清扫叙述错误的是()。
A、客人的文件不准翻看
B、擦拭行李架,一般不挪动客人行李,只擦去浮尘即可
C、擦壁橱时,只搞大面积卫生即可
D、放在地上的物品可以当作垃圾处理
正确答案:D
13、在布件洗涤过程中,专用于彩色织物主洗时加入,可避免碱对色彩的作用,从而保持原有光泽的洗涤剂是()。
A、干洗剂
B、增白剂
C、过氧化氢
D、化油剂
正确答案:C
14、应将参加西餐宴会的客人引领至休息室,休息时服务时间为()。
A、5分钟
B、半小时
C、15分钟
D、1小时
正确答案:B
15、编制定员是餐厅编制员工需要计划的基础,确定定员编制的方法有四种,适用于员工需要量与营业量变化关系不大的岗位,如迎宾员、仓库保管员的定员编制方法的是()。
A、按比例定员
B、按设备定员
C、按劳动效率定员
D、按岗位定员
正确答案:D
16、根据服务质量管理的结果,对照餐饮服务质量标准,找出质量差异原因,提出改进措施,这些属于()。
A、过程质量控制
B、事中质量控制
C、事前质量控制
D、事后质量控制
正确答案:D
17、客人在用餐服务过程中,餐厅服务员应随时为客人撤换餐具,撤换餐具的正确方法是()。
A、先把客人用过的餐具全部收掉,然后分发干净的骨碟
B、先分发干净的骨碟,然后一起收掉用过的骨碟
C、左手托盘,右手先撤下用过的骨碟,然后送上干净的骨碟
D、左手托盘,右手先送上干净的骨碟,然后撤下用过的骨碟
正确答案:C
18、正常情况下,饭店客房送餐时间中,客人订午晚餐的,餐点送达的时间应是()。
A、35分钟内
B、40分钟内
C、30分钟
D、45分钟内
正确答案:B
19、酒店使用的毛毯进行洗涤后,通常烘干的温度为()。
A、50~55℃
B、45~50℃
C、60~65℃
D、55~60℃
正确答案:C
20、季度性大扫除不仅包括家具,还包括设备和床上用品,一个楼层通常要进行()。
A、一个月
B、半个月
C、三天
D、一个星期
正确答案:D
21、“烧酒”具有质地纯净醇香浓郁、味感丰富等特点,又被称为()。
A、黄酒
B、白酒
C、果酒
D、药酒
正确答案:B
22、西餐宴会的基本台形是()。
A、T;形台
B、鱼骨形台
C、星形台
D、U字形台
正确答案:D
23、我国第一部营养学专著,从营养的角度集食疗理论之大成的是()。
A、《饮膳正要》
B、《易;鼎》
C、《齐名要术》
D、《随园食单》
正确答案:A
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