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文档标题西式面点师中级理论练习题库与答案1选择题蛋糕的英文名称为答案C2存储巧克力成品的温度，在之间最为适宜答案C3泡夫制品是煮沸后，先制作成面糊，再通成形炸制或炸制而成的制品答案B4排列中间发酵时间最短的是答案B5口感面包面团搅拌完成后的温应控制在答案B6方法下面哪种方法不科学的喝水方法是答案B7盐分亚硝酸盐的致死量是克答
西式面点师（中级）理论练习题库与答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
l、蛋糕的英文名称为（）。
A、bread
B、cookie
C、cake
D、pie
正确答案：C
2、贮存巧克力成品的温度
在（）之间最为适宜。
A、20,,...___,35°C
B、8,,...___,l0°C
C、15,,__,l8°C
D、5,,...___,8°C
正确答案：
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