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中式烹调01502[复制]
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1.碳酸钠是烹调中常用的食品添加剂,碳酸钠()[单选题]*
A、又称小苏打
B、为白色结晶性粉
C、不可用于干货原料的涨发
D、水溶性呈碱性(正确答案)
2.以精白米面为主食的人容易缺乏()从而引起脚气病[单选题]*
A、维生素A
B、维生素B1(正确答案)
C、维生素B2
D、维生素K
3.适宜使用原炖法的菜品是()[单选题]*
A、虫草炖水鸭
B、凤爪炖牛腿
C、鸽春燕(正确答案)
D、杏圆炖鹧鸪
4.下列选项中,不属于烹调热源必须满足的条件是(
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