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ICS03.180
CCSA18
T/FJTC
团体标准
T/FJTC001—2024
学生团餐服务管理规范
Managementspecificationforstudentgroupmealservices
2024-07-05发布2024-07-05实施
福建省团餐企业商会 发布
T/FJTC001—2024
目次
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5场所与布局2
6原料管理3
7生产加工3
8配送3
9清洁维护4
10废弃物管理4
11食品安全保障措施5
12突发事件应急处理5
13食品安全事故处置5
14学校验收6
附录A(规范性)膳食加工场地面积要求7
附录B(规范性)校外配餐禁用、慎用食材8
I
T/FJTC001—2024
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规
定起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由福建省团餐企业商会提出。
本文件由福建省团餐企业商会归口。
本文件起草单位:福州市教育局、福州市市场监督管理局、福建省团餐企业商会、福建京元餐饮管
理有限公司、福建食惠餐饮管理有限公司、福州飞龙餐饮管理有限公司、福建健坤餐饮管理有限公司、
福建壹佰分餐饮管理有限公司、福建华威菜多多食品科技有限公司、福建省营养师协会。
本文件主要起草人:房一伟、黄晓华、何孝鹏、欧炳铨、林强、余榕娜、李长城、俞锦福。
II
T/FJTC001—2024
学生团餐服务管理规范
1范围
本文件规定了福州市内学生团餐服务管理的全过程规范要求,包括基本要求、场所与布局、原料管
理、生产加工、配送、清洁维护、废弃物管理、食品安全保障措施、突发事件应急处理、食品安全事故
处理及学校验收等各个环节。
本文件适用于福州市内为学生提供团餐服务的企业(以下简称企业),并适用于福州市内使用团餐
服务的学校。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,
仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
WS/T554-2017学生餐营养指南
《餐饮服务食品安全操作规范》
《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》
3术语和定义
下列术语和定义适
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