酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）.pdf

酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）

1范围

本文件规定了酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）、术语和定义、技术要求、生产过

程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10781.4白酒质量要求第4部分：酱香型白酒

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109白酒工业术语

GB/T33404白酒感官品评导则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范

T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）生产技术规范

T/GZRHJX004仁怀产区大曲酱香酒风味轮应用指南

3术语和定义

GB/T15109、GB/T10781.4、T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）及下列术语与定义适用于

本文件。

3.1

酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）Jiangxiangxingbaijiucoreproduction

region(renhuai)-Jiangxiangxingbaijiu(daqu)

在酱香型白酒核心产区（仁怀），以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲为糖化发酵剂，生产

过程中不进行人工接种微生物，且不使用外源酶，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑调味（勾调）而

成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有大曲酱香特征风格的白

酒。

1

—

4技术要求

4.1工艺要求

4.1.1制曲工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）高温大曲生产技术规范执行。

4.1.2制酒工艺要求按T/CBJXXXX酱香型白酒核心产区（仁怀）酱香型白酒（大曲）生产技术规范执

行。

4.2感官要求

不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。

表1酒精度X（45%vol≤X≤58%vol）

项目特级优级一级

色泽和外观无色（或微黄）透明，无浑浊，无悬浮物，无沉淀物a

自然发酵产生的酱香复合香气自然发酵产生的酱香复合香气

自然发酵产生的酱香复合香气

突出，果香、花香、焙烤香等多突出，果香、花香、青草香、

明显，果香、粮香、青草香、焙

香气种香气协调、平衡、舒适，曲香焙烤香等多种香气协调、平衡、

烤香等多种香气协调、平衡，曲

突出，陈香明显、幽雅细腻，空舒适，