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项目九微生物资源开发利用

任务一了解微生物资源2种类丰富种源丰富，未知者众。微生物种类繁多，至少有十万种以上。按其结构、化学组成及生活习性等差异可分成三大类。一、真核细胞型微生物细胞核。真菌属于此类型微生物。二、原核细胞型微生物三、非细胞型微生物3变异性大4潜力大、开发前景广阔5对微生物资源的研究与开发比动植物晚许多，但取得了极其辉煌的成就。人类分离、鉴定微生物的历史大约只有100年。只是到近些年来，人们才明确认识到，与动物、植物一样，微生物也是一类重要的自然资源。任务二微生物酶开发技术任务三微生物与保健食品的筛选一、微生物保健食品的筛选1.藻类保健食品的筛选生物资源人们专注陈化粮、木质素、油脂等而忽略资源丰富、可再生的藻类分布广泛，生物量大，光合作用效率高，环境适应能力强，生长周期短，产量高…微藻蛋白含量高，富含维生素，多不饱和脂肪酸，生物多糖，矿物质等，可益智健体，提高免疫力…任务三微生物与保健食品的筛选90年代我国螺旋藻产业开始发展，2001年后稳定发展…藻类主要用途：功能性食品、特效食品添加剂（β-胡萝卜素、藻青素、氨基酸、色素）、保健药剂（乙酰胆碱及其类似物、胺及生物碱）任务三微生物与保健食品的筛选2.菌菇类保健食品高蛋白低脂肪富含天然维生素的安全食品、长寿食品、保健食品防治佝偻病的香菇：香菇中含有丰富的维生素A，经日照后可变成维生素D，从而促进钙的吸收预防佝偻病，防止成年人骨质疏松…抗坏血病的草菇：含大量Vc高于普通蔬菜和水果，可有效防止齿龈肿烂、牙齿松动、齿下毛细血管出血等多种坏血病症状，同时Vc与人的智商高低有关，脑细胞输送营养物质的血管因缺乏Vc而堵塞变细，导致脑功能降低；Vc还促进胆固醇代谢增强人的抵抗力和抗癌的能力。任务三微生物与保健食品的筛选健脑益智的金针菇：菇类营养成分介于肉类与果蔬之间，高蛋白低胆固醇维生素及微量元素含量丰富，弥补肉类及蔬菜的不足…目前可食用菇类约2000余种，其中80余种可人工栽培，只有40余种具经济性，商业化栽培更少，开发前景广阔…“吃得好”、“吃出健康”、“预防重于治疗”…任务三微生物与保健食品的筛选3.益生菌及益生素类保健食品益生菌的定义：对宿主有益，无毒性、致病作用，能在消化道存活，，能适应胃酸和胆盐，能在消化道定殖，能够产生有用的酶类及代谢物，在加工和贮存过程中能保持活性，具有良好的感观特性益生菌通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用的活性微生物制剂，又称微生物调节剂，生态制品，活菌制剂具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌，生成营养物质，提高机体免疫力，消除致癌因子，降低胆固醇和血压，改善乳糖消化性等功能任务三微生物与保健食品的筛选益生菌的种类：益生菌类在保健食品中的应用：传统的发酵乳制品，益生菌饮料产品，浓缩冻干胶囊片剂或粉剂益生菌在保健食品中应用的趋势：P296任务三微生物与保健食品的筛选4.微生物发酵制品酒精发酵与饮料酒：氨基酸：乳制品的发酵：调味品的发酵：食品添加剂的生产及其应用：任务三微生物与保健食品的筛选二、微生物生产调节血糖、血脂物质1.β-羟基-β-甲基戊二酰辅酶A还原酶抑制剂：抑制胆固醇的合成，促进血浆胆固醇分解代谢，可用于治疗高胆固醇症，防止冠状动脉硬化和心绞痛等疾病2.α-葡糖苷酶抑制剂：延缓膳食中糖类的消化吸收，从而有效控制饭后高血糖，而不会发生其他降糖药物容易引起的低血糖等不良反应种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维草菇35.12.635.120.8香菇26.53.622.939.8银耳13.61.7339.737.0羊肚菌31.48.335.915.1双孢菇55.31.315.819.7猴头菇26.02.599.154.5金针菇24.54.133.727.6黑木耳14.31.842.235.4平菇25.3430.730.7*种类AB1B2B6CE草菇-1.044.41103.95.19香菇-微量0.9624.112.0-银耳0.050.090.11--1.06羊肚菌1.251.172.6310.33.54.18双孢菇--3.5542.1--猴头菇-0.120.522.651.913.0金针菇0.301.531.9441.820.411.6黑木耳0.180.200.522613.42平菇0.130.82.