氨基酸蛋白质核酸.pptx

氨基酸蛋白质核酸氨基酸蛋白质核酸第1页

2024/7/62二、化学性质官能团分析：羧基经典反应氨基经典反应相互影响特征*1、与亚硝酸反应测定反应中放出氮气体积，能够计算出氨基含量范斯莱克氨基氮测定法氨基酸蛋白质核酸第2页

2024/7/63**2、与2,4-二硝基氟苯反应**3、氧化脱氨基反应(DNFB)(DNP-AA，黄色)氨基酸蛋白质核酸第3页

2024/7/644、与水合茚三酮反应（p453）含游离氨基α-氨基酸均反应显紫色（个别例外）水合茚三酮α-氨基酸罗曼氏紫用途可用来判别α-氨基酸氨基酸蛋白质核酸第4页

2024/7/655、受热后反应（p453）α-氨基酸：交酰胺β-氨基酸：α,β-不饱和酸氨基酸蛋白质核酸第5页

2024/7/665、受热后反应（p453）γ-或δ-氨基酸：γ-内酰胺其它氨基酸(m4)：聚酰胺氨基酸蛋白质核酸第6页

2024/7/67**6、脱羧反应Ba(OH)2NH2R–CH–COOHR–CH2NH2+CO2?*7、成肽反应二肽肽键许多氨基酸分子经过肽键相互连接形成多肽氨基酸蛋白质核酸第7页

2024/7/687、两性和等电点负离子正离子两性离子或偶极离子溶液中两性离子浓度最高，净电荷为零，对应pH值。等电点时，溶液中氨基酸在电场中既不向正极也不向负极移动。pHpIpH=pIpHpI（等电点）强碱中主要存在形式强碱中主要存在形式氨基酸蛋白质核酸第8页

2024/7/69说明几点：（i）不一样氨基酸，PI不一样中性：酸性：碱性：（ii）等电点应用A、作缓冲试剂（利用其两性）B、判定或分离氨基酸（pI时偶极离子浓度最大，溶解度最小，可结晶析出。）(4.0pI7.0）(pI4.0）(pI7.0）氨基酸蛋白质核酸第9页

2024/7/610现在有三个氨基酸：苯丙氨酸pI=5.5、脯氨酸pI=6.3、门冬氨酸pI=2.8请问在以下pH条件，各氨基酸主要存在形式是什么？在外电场作用下，移向阳极还是阴极？苯丙氨酸脯氨酸门冬氨酸pH=6.0负阳极例题正阴极负阳极氨基酸蛋白质核酸第10页

2024/7/611**8、侧链R基反应丝氨酸丝氨酸磷酸酯半胱氨酸胱氨酸氨基酸蛋白质核酸第11页

2024/7/612(可检验酪氨酸)含苯基氨基酸浓硝酸黄色物质碱橙红色?米伦(Millon)反应含酚羟基氨基酸米伦试剂红色沉淀?乙醛酸反应硝酸汞+硝酸亚汞+硝酸含吲哚环氨基酸乙醛酸浓硫酸紫红环?蛋白黄反应(可检验苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸)(可检验色氨酸)氨基酸蛋白质核酸第12页

2024/7/61319-2多肽肽：氨基酸分子间经过肽键相连一类化合物一、肽组成和命名二肽（dipeptide）：2个氨基酸残基寡肽（oligopeptide）：2~10个氨基酸残基多肽（polypeptide）：10个氨基酸残基蛋白质（protein）：分子量6×103氨基酸蛋白质核酸第13页

2024/7/614多肽链残基N-端C-端甘氨酰丙氨酸丙氨酰甘氨酸(甘丙肽)(丙甘肽)缩写：Gly-Ala(G-A)Ala-Gly(A-G)肽键氨基酸蛋白质核酸第14页

2024/7/615**二、肽键结构肽键是组成肽和蛋白质分子基础化学键0.132nm0.147nm?肽键中C-N键含有个别双键性质?与肽键中C-N相连6个原子处于同一平面上360。360。?肽键平面中与C-N键相连O和H或两个Cα呈反式分布氨基酸蛋白质核酸第15页

2024/7/61619-3蛋白质蛋白质是一类存在于一切细胞中含氮生物高分子化合物样品中蛋白质百分含量(g%)=每克样品含氮量克数×6.25×100%蛋白质元素组成：C(50~55%),H(6.0~7.5%),O(19~24%),N(15~17%),S(0~4%),P(0~0.8%)个别还含有微量Fe,Cu,Mn,I,Zn等蛋白质系数：6.25氨基酸蛋白质核酸第16页

2024/7/61720种氨基酸平均相对分子质量：138较小氨基酸占优势20种氨基酸平均相对分子质量靠近：128每形成一个肽键失去一分子水氨基酸残基平均相对分子质量：110估算简单蛋白质氨基酸残基数目蛋白质相对分子质量/110蛋白质相对分子质量：6×103~106氨基酸蛋白质核酸第17页

2024/7/618一、蛋白质结构(一)一级结构(初级结构)关键：确定氨基酸残基在肽链中排列次