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文学：中国饮食文化试卷（题库版）

1、名词解释?满汉全席

正确答案：中国清代光绪初期形成的官场筵式，又称满汉大席或满汉酒席，是康熙年间满席－汉席、道光时期满汉席的承续发展。其基本特征是燕翅等海珍与烧烤菜肴的组合。

2、问答题（江南博哥）?孔孟食道的内容与意义是什么？

正确答案：孔孟食道是中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。孔孟食道同时是孔、孟二人对其先优秀饮食文化传统和其时饮食文化优秀成果的总结，它同时春秋战国时代社会的主体食文化思想观念，而且是其后二千余年中华民族饮食文化的主体思想与观念。

3、名词解释?杜康

正确答案：中国古史传说时代的酿酒发明家，应当是女性。

4、名词解释?酒道

正确答案：中国酒道源于上古时代形成的酒礼，体现敬、欢、宜的精神，根本要求是“中和”，即孔子所说的“惟酒无量，不及乱。”

5、单选?传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

正确答案：A

6、单选?我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（）

A.红楼宴

B.孔府宴

C.谭府宴

D.满汉全席

正确答案：D

7、问答题?试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。

正确答案：主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。

8、单选?历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。

A、满族传统饮食

B、山珍海味

C、满点汉菜

D、满族贵族喜爱的中国传统名食

正确答案：D

9、问答题?历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？

正确答案：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。

10、单选?“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。

A、4000年左右

B、3000年以上

C、2200多年

D、1500年以上

正确答案：A

11、名词解释?饮食民俗

正确答案：是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并传承不息的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

12、名词解释?查干伊德

正确答案：蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。

13、单选?（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”

A、汉武帝刘彻

B、魏文帝曹丕

C、宋高宗赵构

D、清高宗爱新觉罗?弘历

正确答案：B

14、单选?在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为（）

A.文敬?

B.回敬?

C.互敬?

D.代

正确答案：A

15、问答题?请说出中华民族饮食文化的五大特性。

正确答案：中华民族饮食文化的形态特征及其演变轨迹，若从纵横贯通的历史大时空来考察，则明显地存在着食物原料选择的广泛性，进食心理选择的丰富性，肴馔制作的灵活性，区域风格历史的延续性和各区域间文化交流的通融性等五大特性。这五大特性，广泛涉及食物原料生产、加工、利用，饮食思想、习惯、心理，肴馔制作工艺特点、传统，文化风格的历史成因、区域分野，区域间食文化的交互作用等民族食生活、食文化的诸多领域，是中华民族历史食文化民族性的突出风格与历史性特征。

16、名词解释?合卺

正确答案：中国历史上传统的新婚夫妇洞房中的共饮合欢酒礼，破一匏瓜为二杯，一线连两端，取夫妇一体、同甘共苦之意；现代婚礼中的“交杯酒”是其遗俗。

17、单选?中国（）时的“食医”是见于文字记载的人类历史上最早的营养师。

A、周朝

B、秦朝

C、汉朝

D、唐朝

正确答案：A

18、问答题?试论袁枚在中国饮食文化史上的地位。

正确答案：袁枚是中国饮食史上最杰出的食学理论家、美食品鉴家，他对中国饮食文化的贡献是巨大的，也是多方面的，具体来说有以下十点：

一、袁枚是中国饮食史上的第一号人物，是赢得了海内外饮食文化界和餐饮界普遍认同的中国古代食圣，是中国历史上最伟大的饮食理论家和最著名的美食家。

二、袁枚是中国历史上第一个公开声明饮食是堂皇正大学问的人。他认为：“夫所谓不朽者