中式面点师初级试题及答案.pdf

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中式面点师初级试题及答案

一、单选题(共80题,每题1分,共80分)

l、梗米硬度高,粘性大于(),而涨性小于釉米。

A、大米

B、紫米

C、糯米

D、秞米

正确答案:D

2、()的糕浆调制时,不可过分搅拌。

A、马蹄糕

B、马拉糕

C、发糕

D、蒸糕

正确答案:B

3、下列中属于完全性蛋白质的是()。

A、豌豆

B、牛奶

C、面粉

D、坚果

正确答案:B

、某产品毛利额45元,销售毛利率60%,与此产

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