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文学：中国饮食文化

1、单选?“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于（）

A.佛教活动

B.道教活动

C.基督教活动

D.伊斯兰教活动

正确答案：B

2、问答题?怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？

答案（江南博哥）：食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关，成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。

3、名词解释?陆羽

正确答案：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。

4、单选?历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是（）。

A、满族传统饮食

B、山珍海味

C、满点汉菜

D、满族贵族喜爱的中国传统名食

正确答案：D

5、单选?传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

A.淮扬菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.川菜

正确答案：A

6、问答题?谈谈史前谷物酿酒产生的原因。

正确答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽，当始于野生浆果的自然发酵现象的启发。而以谷物为原料酿酒则主要出于史前人类娱鬼神的祭祀需要。必威体育精装版的考古发掘研究成果证明，中国谷物酿酒的时间约在距今8000年前。

7、名词解释?《大观茶论》

正确答案：作者北宋赵佶，中国茶文化历史鼎盛期的代表性茶学家与茶人。该书是继陆羽《茶经》之后的著名茶学著作。对后来中国茶学、茶道与茶艺的精致化发展影响颇大。

8、问答题?“满汉全席”的相对稳定模式和不可或缺的品种是什么？

正确答案：“满汉全席”的相对稳定模式是指燕翅加烧烤的基本格局。不可或缺的品种是指烤猪、烤鸭、烤排子和燕窝、鱼翅、海参等所谓“海八珍”类肴品。

9、单选?20世纪80年代中国饮食文化学者提出“名厨”标准的结构关系应当是（）“三才合一”模式。

A、厨德、厨艺、厨绩

B、厨艺、厨德、厨绩

C、厨德、厨艺、厨技

D、厨技、厨德、厨艺

正确答案：A

10、填空题?用（）做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。

正确答案：青稞

11、问答题?“十美原则”的基本内容是什么？

正确答案：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是：

质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。

香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。

色：悦目爽神的色泽。

形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。

器：精美适宜的炊饮器具。

味：饱口福、振食欲的滋味。

适：舒适的口感。

序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴饮设计和饮食过程的和谐与节奏化程序等。

境：优雅和谐又陶清怡性的宴饮环境。

趣：愉快的情趣和高雅的格调。

12、问答题?“满汉全席”演化的历史阶段性、基本特征与原因是什么？

正确答案：满汉全席是清代光绪年间流行的官场筵式模式。但其在清代的发展演变却经历了满席—汉席分立、满汉席、满汉全席三个不同形态的阶段。康熙皇帝为了永固爱新觉罗皇朝政权统治的政治目的，不断强化满族的文化优势地位，于康熙二十三年对宫廷宴事礼制实行“满席—汉席”分立的改革。

“满席”名目正式出现，获得了“国宴”的尊贵名分，并且一直严格维系到清帝国的最后岁月。但满席—汉席分立的习尚在朝廷以外的官场维系到道光初年便逐渐被合一的“满汉席”筵式所代替。光绪初期，满汉席又被规模更大的满汉全席筵式所逐渐取代。这既反映了满族饮食文化再造与维系的发生演变历史，也同时表明满、汉民族饮食文化相互影响并最终融汇为中华民族饮食文化整体的必然结局。

13、名词解释?“五世长者知饮食”

正确答案：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。

14、填空题?（）敏锐地观察到：中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋生，经营最为普遍的产业就是餐饮业.有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下.

正确答案：孙中山先生

15、单选?人类制作熟肉食品最早采用的方法是（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炒

正确答案：C

16、单选?以下中国传统烹调方法发生的时间顺序应当是（）。

A、烤、煮、蒸、炒

B、煮、烤、蒸、炒

C、炒、烤、煮、蒸

D、烤、蒸、煮、炒

正确答案：A

17、问答题?迄止19世纪时，中国饮食文化的区域类别怎样？

正确答案：迄止19世纪时，中国饮食文化的区域特征如下：在今中华人民共和国版图内是东北地区饮食文化圈、京津地区