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啤酒公司实习心得

实习时间：

实习单位：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司

单位地址：山省曲阜市校场路18号

实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目

的就是理论联系实际。

带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论知识通过

亲历亲闻去进一步熟悉无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒

酿造特点，掌握啤酒生产原理及其生产工艺。从而增强对啤

酒发酵的感性认识，并认识到理论知识指导并付诸实践的重

要性，增强进一步学好理论知识的兴趣和信心，认识到理论

与实际的差别，增强灵活学习和运用知识的意识，认识到实

际中存在的复杂性及经济性，明确奋斗方向。

实习方法:观摩听取

酒厂简介：燕京啤酒(曲阜三孔)有限责任公司前身为始

建于1987年5月的曲

阜三孔啤酒厂，通过1993年、2001年的股份制改造、

资产重组等成为目前以生产熟啤酒为主的中外合资公司。公

司占地42万平方米，拥有燕京、三孔、鲁啤三大系列主导

产品，09年全年共生产销售啤酒万吨，实现销售收入亿元，

实现利税万元，实现利润万元。公司积极开展与国外先进啤

酒企业的技术合作，全方位引进德国、美国等国的先进啤酒

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酿造技术及设备，产品质量和产量得到全面提升，从而屡

获殊荣。公司下辖多个部门，以董事长为中心的人才分布网

合理高效：总工程师负责的生产部、计划部、公司办公室、

财务部，常务、行政、营销副总各司其职。在这样科学有效

的管理体制下，公司各个部门高速运转，协调合作，不断创

造经济价值。

实习内容：

理论知识简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加

啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发

酵酒。酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母

主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳

和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化

物、双乙酰等代谢副产物。啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌

种扩大培养、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。

前言：

针对我们学习的发酵理论知识，此次实习，老师和工厂

负责人员通过商讨，安排我们参观了与我们联系紧密的生产

部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。另外，

最后一天上午，我们还参观了计划部的锅炉房、制冷房、无

菌风动力车间以及污水处理站。参观过程中，各部负责人员

耐心细致地为我们讲解、答疑。

啤酒发酵生产工艺(主体车间)：

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糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，

糖化制成麦汁，

麦糟分离，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形

物等阶段。

燕京啤酒厂拥有八个大型储藏仓，其中五个储藏大麦

芽，三个储藏大米。地面上的大麦和大米通过斗式提升机提

到仓顶部再进入储藏仓。酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽

先经除尘机(一次)进入能控制其量的四角有电子称的暂贮

箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲

机等进入粉碎机，粉碎方法采用湿法。

公司用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖

化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。粉碎后的大米加入

糊化锅，淀粉糊化和液化。粉碎后的大麦芽加入糖化锅，

用双醪煮出糖化法，麦芽淀粉及蛋白质分解，并辅料

醪液糖化，以制备麦芽汁。糖化后的麦糟通过过滤槽过滤，

麦汁与麦糟分开，得到清亮的麦芽汁，此时要进行浊度检

测。麦芽汁进入麦汁煮沸锅并加入酒花，酒花成分溶入并

麦汁达到一定浓度。随后热麦汁流入漩涡沉淀槽(30′)沉

淀出热固形物即酒花糟，酒花糟可以重复用。

糖化车间还