杂酱面分析和总结.docx

炸酱面

主料

葱伴侣大酱360g猪肉丁500g

辅料

葱末少许蒜末少许色拉油少许黄瓜丝少许芹菜粒少许青蒜粒少许醋少许

葱伴侣甜面酱150g面条适量

姜末少许大料1瓣

心里美萝卜丝少许绿豆芽少许

扁豆粒少许大蒜少许炸辣椒少许

炸酱面的制作步骤

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今天的主角是欣和葱伴侣大酱2袋（共计360g）2

将150g欣和葱伴侣甜面酱和大酱混合

3

备好葱姜蒜末

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切好1cm见方的猪肉粒。肥瘦各占1/2，不要用肥瘦相间的肉粒5

锅内做油，4成热下入肥肉粒与大料瓣。煸3分钟左右，觉得油开始往外滋6

下入瘦肉粒

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一同煸炒至瘦肉粒开始变白

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下葱姜蒜末，炒出香味

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下大酱和甜面酱

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一同炒香向一个，方向搅拌

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炒10分钟左右，油往外滋。炸酱滋润即成

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装入器皿备用

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炸酱面，一方面是要酱炸得香，再有就是根据自己的喜好配上时令蔬菜，作为面码

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煮上手擀面，一餐简单大餐杂酱面就好了

小贴士

1、肉粒不要选肥瘦相间的肉粒，分开两种肉粒，分次下锅炒。这样才能炒香、适合火候。如果是肥瘦相间，很容要不肥肉没炒出油、要不瘦肉炒柴

2、一般炒酱要炒20分钟左右才能炒透（滋油），但欣和的大酱质量不错。不是很吃油、酱虽然不干，但是很透。所以10分钟就搞定了

3、炒前要润好锅，炒的时候要炒一个方向搅拌。为的是不糊底、酱炒透、酱有劲、且光亮

4、炸酱面另一个主角是面码，档次全由面码体现。面码除了丰富色彩、营养。最主要的可以做挡口用。因为炸酱面实在太香了，很多人容易吞下去，不利于肠胃消化，所以加入面码挡住面条，提醒我们别吃得太急

半肥瘦肉末

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、

面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用；

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2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后

倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

地瓜的贴心建议：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

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4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了