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后勤管理处食品安全综合检查制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u26461第一篇:后勤管理处食品安全综合检查制度 2

11470第二篇:食品从业人员“五病”调离制度 3

25997第三篇:**市二高食品安全自查制度 4

13261第四篇:食品从业人员个人卫生管理制度 4

25734第五篇:食品留样管理制度 6

12572第六篇:食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 7

23432第七篇:食品冷藏卫生制度 10

26217第八篇:食品仓库管理制度 10

14156第九篇:食品添加剂使用管理制度 11

65第十篇:食品质量控制加工制度 12

后勤管理处食品安全综合检查制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品安全监督管理部门按有关法律法规处理。

食品从业人员“五病”调离制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员必须按规定定期进行健康体检；

二、新参加工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；

四、调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

五、员工如患有或发现患这类疾病的必须及时向主管人报告，单位负责人同时要向卫生行政部门及时通报从业人员调离人员基本情况；

六、建立健全从业人员调离人员健康档案,调离人员要有《职业禁忌人员调离通知书》和《调离回执》存档；

七、单位对所属从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理，五病调离率达到100﹪。

**市二高食品安全自查制度

?一、认真贯彻《中华人民共和国食品安全法》及《实施条例》，严格遵守食品安全相关的法律、法规，严格按照标准组织生产。

?二、食品安全管理人员需认真按照职责要求组织落实好食堂管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票及各项记录、台账和日常环境卫生管理。

?三、食品安全管理人员每天在操作加工时，至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否违反制度，发现问题及时报告改进，并做好食品安全检查记录备查。

?四、膳食科至少每周进行1次各环节的全面现场检查，发现问题及时反馈，并提出整改意见，做好检查记录。

?五、检查中发现的同一类问题，经两次指出仍未改进，按规定进行处罚。

?六、膳食科做好各种检查结果、记录归档工作。

食品从业人员个人卫生管理制度

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、接触脏污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6、接触动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动(如处理货物、执行清洁任务、接触钱币等)后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工