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食品库房管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u15706第一篇:食品库房管理制度 2

30275第二篇:食品加工卫生制度 3

12862第三篇:食品出入库制度 3

28824第四篇:食品从业人员健康管理制度 4

11098第五篇:食品原料采购储藏卫生制度 5

29594第六篇:食品质量控制加工制度 7

25459第七篇:后勤管理处食品库房管理制度 8

25477第八篇:食品加工操作管理制度 9

14376第九篇:食品采购索证索票和记录查验制度 10

12455第十篇:食品添加剂“五专”、“一准确”制度 12

食品库房管理制度

一、食品库房由专人负责管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。

二、食品和非食品库房应分开设置，主食、副食分库房存放。同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。

三、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。库房内要定期清扫，保持库房、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风，保持干燥。

四、库房管理人员应严格执行入库验收制度，发现腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品、未索证索票的食品不得入库。

五、食品应分类、分架、隔墙离地均在10cm以上整齐摆放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分类冷藏贮存。冷藏设备应有明显标识，设置可正确指示库内温度的温度计。

七、进出库有专人验收登记，定期清仓检查，做到先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

食品加工卫生制度

一、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、食品充分加热、防止里生外熟。

三、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。

四、炒菜、烧煮食品勤翻动，勤洗涮炒锅。

五、烘烤食品受热均匀。密糖、麦芽糖使用前经消毒处理。

六、抹布生熟分开，不用抹布擦碗、盘，滴在盘边汤汁用消毒布擦。

七、严格操作规程，正确使用燃料、电、汽等安全加工，根据用膳人数计划烧饭。

八、工作结束调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗涮干净。

食品出入库制度

一、食品入库制度：

1．入库前，首先对所购食品进行检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥善保存，以备查考。

2．做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的贮存条件保存食品。

3．定型包装食品按类别、品种上架存放。

4．经常检查库存食品质量，发现超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官异常食品及原料时应及时处理，不得与其他食品混放。及时将库存情况通知采购员，防止出现食品堆积或断档。

二、食品出库制度：

1．食品出库实行“先进先出、推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的先出，易变质的先出。

2．本着“厉行节约，杜绝浪费”的原则发放食品。

3．管理员应当定期对食品出库情况进行检查核实，对出库物品使用情况进行监督检查。

食品从业人员健康管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

食品原料采购储藏卫生制度

1、食品原料采购要索取生产厂家工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、动物检疫证、产品检验合格证明和发票。票证必须相符并备案。不得采购无标识的定型包装食品，标识完整应包括：品名。生