食品卫生管理制度.docxVIP

PAGE1PAGE1/NUMPAGES1

PAGE1

食品卫生管理制度（共10篇）

目录

TOC\o1-1\h\u32068第一篇:食品卫生管理制度 2

32661第二篇:食品添加剂“五专”、“一准确”制度 3

7446第三篇:后勤管理处食品添加剂使用管理制度 4

30118第四篇:食品冷藏卫生制度 5

15729第五篇:食品添加剂管理制度 6

909第六篇:食品库房管理制度 7

25329第七篇:食品留样制度 8

20744第八篇:食品加工操作管理制度 9

15785第九篇:食品质量控制加工制度 11

3第十篇:食品添加剂使用管理制度 12

食品卫生管理制度

1、保持环境整洁，有防蝇、防鼠、防尘和洗手设施。

2、穿戴清洁的工作衣帽，佩戴工作证上岗，工作前便后洗手消毒。

3、工作时不吸烟、不戴戒指、不涂指甲油、不留长指甲。

4、不销售腐败霉变、生虫、污秽不洁及其它感观形状异常的食品。

5、小包装食品必须有生产日期、出厂日期、保质期、厂名、厂址、QS标识。

6、销售直接入口食品必须用食品夹，并坚持每日清洗消毒，销售易腐食品必须有冷藏设施。

7、采购食品必须索取检验合格证或化验单，没有合格证的食品不准采购和销售。

8、验收食品做好，质量、变质处理记录，验收记录妥善保存，以备考查。

9、食品分类存放，摆放整齐，隔墙离地，店内不得存放药物、毒物和杂物。

食品添加剂“五专”、“一准确”制度

“五专”：

(一)、专人采购

食品添加剂必须由专人从有资质的食品添加剂经营店进行采购，采购时查验、索取并留存相关许可证和产品检验合格证明等文件，建立采购票据和采购查验记录。

（二）、专人保管

食品添加剂要由专人负责保管，保管人员要经常对食品添加剂的安全性状进行检查，发现超保质期或感官性状异常要及时销毁，严禁继续使用。

（三）、专人领用

食品添加剂要固定专人领取并使用，使用品种和用量要符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）。

（四）、专人登记

餐饮服务单位要建立食品添加剂专用台账，并由专人负责登记，台账中要重点记录采购、出库及使用情况、安全检查情况等。台账记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（五）、专柜保管

食品添加剂要存放于固定的场所或专用橱柜中，盛装容器上应标明食品添加剂名称。食品添加剂要有专门使用工具，使用工具要标示“添加剂专用”字样，用后放于食品添加剂固定存放柜中。

“一准确”：准确称量使用

餐饮单位必须使用经过校对的精确的计量工具称量，严格按产品说明书规定的使用量使用，使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）。

后勤管理处食品添加剂使用管理制度

1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

6.食品添加剂实行专人保管，专柜存放(要有标识)，食品添加剂的领取、使用情况要有记录。

食品冷藏卫生制度

1、食堂工作人员要根据食品的种类选择冷冻或冷藏法保存食品，动物性食品应置于冷库或冷冻箱中保存，果蔬类食品及随即可用食品应置于冷藏箱中在4度左右的温度中短期保存。

2、冷库或冰箱应该经常检查其制冷性能，由专人负责定期除霜和除冰块，清洁和消毒，使其保持整洁，无异味。

3、进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再次冷冻。

4、冷库中的各类食品应分开存放，生熟食品不得混放，食品与非食品类不得一起冷冻或冷藏，不得在冰库中存放私人用品。

5、冷库或冰箱因停电或故障导致储存的食品解冻，在重新冷冻前要进行清理。

食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、专店购买

采购食品添加剂，应当到证照齐全的食品添加剂生产经营单位或市场采购，实行专店购买，并应当与供应商签订包括保证食品添加剂安全内容的采购供应合同。对采购的食品添加剂应当索取并留存许可证、营业执照、检验合格报告（或复印件）以及购物凭证。购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金