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生命活动的主要承担者—蛋白质
探讨1.(3)肉蛋类食品:(1)大豆制品:豆腐、豆浆、腐竹等;(2)奶类制品:奶粉、酸奶、牛奶等;牛肉、羊肉、鸡蛋等。你能够说出多少种富含蛋白质的食品?
1.含量:占细胞干重的以上。50%2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含有S、P等,其中N含量达蛋白质的16%。人血红蛋白分子式:C3032H4816O872N780S8Fe4原子个数9512,相对分子质量64500。3.相对分子质量:很大,属高分子化合物。一、蛋白质的组成:
蛋白质可以被人体直接吸收利用吗?蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。探讨2:
约有20种;有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种),必须从外界环境中直接获取,这些氨基酸叫做必需氨基酸【甲携来一本亮色书】,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的,叫做非必需氨基酸。探讨3:组成生物体的氨基酸有多少种?
生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗?食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸,但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏赖氨酸,亮氨酸过高,氨基酸利用率低单一吃某一种食物营养均衡吗?上述食物中的蛋白质都是大分子物质,是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?思考:
CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸
试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式?RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH),并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。
练一练:以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××
判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345
蛋白质的基本组成单位氨基酸,如何构建大分子的蛋白质呢?探讨4
氨基酸的结合方式:CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH
氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH
氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合
氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O
氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推,由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽(链状)。H2O
如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸,若写出由10个氨基酸组成的长链,可以写出多少条互不相同的长链?试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同,肽链的结构则不同;如果以代表不同的氨基酸,则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同?并说明理由。构成肽链的氨基酸数目不同,肽链的结构则不同;构成肽链的氨基酸排列顺序不同,肽链的结构则不同;多肽链形成后,往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。
探讨5蛋白质分子结构的多样
探讨5:蛋白质分子结构的多样性
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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同,肽链结构不同②氨基酸数目不同,肽链结构不同
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③氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同
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-◎-④肽链空间结构不同,蛋白质种类不同
蛋白质结构多样性的原因:组成氨基酸种类不同、氨基酸的数目、氨基酸的排列顺序、肽链的盘曲折叠方式
连连看!3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢……换成6个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链,形成几个肽键?脱掉几个水分子?至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢?
肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系:氨基酸肽键肽键数=6-1肽键数=8-2肽键数=氨基酸数-肽链数=n-m=脱去水分子个数肽键数=3-1
小结
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