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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一

本卷一共100道题，满分120分，90分及格。

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

您的部门：[单选题]*

○品控部○采购部○仓储物流部

○人力资源部○设备部○行政部

○厂办○组装礼盒车间○椰果红豆车间

○粉包配料车间

1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。[判断题]*

对(正确答案)

错

2.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。[判断题]*

对

错(正确答案)

3.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。[判断题]*

对(正确答案)

错

4.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。[判断题]*

对

错(正确答案)

5.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗

涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。[判断题]*

对(正确答案)

错

6.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼

职。[判断题]*

对

错(正确答案)

7.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。[判断题]*

对

错(正确答案)

8.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之

间传递通道上的通行门拆除。[判断题]*

对

错(正确答案)

9.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口

食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。[判断题]*

对(正确答案)

错

10.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工

作衣、帽。[判断题]*

对(正确答案)

错

11.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

12.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。判断题[]*

对(正确答案)

错

13.某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出厂时将

出厂当天日期打印为生产日期。[判断题]*

对

错(正确答案)

14.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。[判断题]*

对(正确答案)

错

15.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食

品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的

物质。[判断题]*

对

错(正确答案)

16.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。[判断题]*

对

错(正确答案)

17.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。[判断题]*

对(正确答案)

错

18.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追

溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。[判断题]*

对(正确答案)

错

19.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。[判断题]*

对

错(正确答案)

20.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控

制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

21.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，

以保证所生产的食品符合食品安全标准。[判断题]*

对(正确答案)

错

22.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。[判断题]*

对

错(正确答案)

23.某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检

验记录。[判断题]*

对

错(正确答案)

24.某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行

销售。[判断题]*

对

错(正确答案)

25.食品生产企业召回已经上市销售的食品，无需通知相关生产经营者和消费者。

[判断题]*

对

错(正确答案)

26.食品添加剂应当