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出名，被称为“白兰地之王”。

c、酒的颜色：琥珀色，酒精度一般在43％左右。

2、威士忌：

a、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物为原料。经发酵蒸馏后放入橡要桶中醇化而酿成的高酒度饮料酒。

b、最著名也最具代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。由于所用谷物、水质、蒸馏方法等的不同，使得每种威士忌有具特别的颜色和味道，其中以苏格兰威士忌最负盛名。

c、中国黄酒的色泽，清澈透明，气味焦香，略有烟熏味。

3、荷式金酒与英式金酒

a、英式金酒：它是淡体金酒，千金意指不甜。它是以烈性谷物原酒与杜松子和其他香料共同蒸馏。

b、尤以英国产的伦敦干金酒享誉最高。

c、颜色：透明无色、酒香调料香浓郁、口感干冽、醇美、爽适。

4、兰姆酒：

a、兰姆酒是一种带有浪漫色彩的酒，具有冒险精神的人都喜欢用兰姆酒作为他们的饮料。

b、兰姆酒有“海盗之酒”的雅号（英国）。

c、兰姆酒的主要原料是甘蔗，加入糖蜜及蔗汁，发酵、蒸馏取酒的。根据种类不同，需在木桶中陈酿，以使酒液染上其色、香、味，有些则不需要贮存。酿制过程非常复杂，同时也是一种机密。

d、兰姆酒的种类：白兰姆酒、老兰姆、淡兰姆酒、传统姆酒、浓香兰姆。

e、酒精度40％－54％。

5、伏特加：

a、苏联伏特加、波兰伏特加

b、伏特加消费比较广泛，又译作俄得克酒，最初的用料是大麦，以后逐渐改用含淀粉的玉米、土豆，两次蒸馏，不需要陈酿。

c、酒液无色，透明职晶体，除酒香外，几乎没有什么别的香味，口味凶烈、劲大冲鼻、咽后腹暖，但饮后绝无上头的感觉。

6、特基拉：

a、特基拉酒产于墨哥的特基拉小镇，是墨西哥的主要烈酒。它是以龙舌兰植物为原料的蒸馏酒。

b、经粗馏和精馏，某酒精度为45度至53度。

c、酒液银白色、金黄色。

二洋酒的饮用方法及杯具使用的基本知识：

1、出品标准以一盎司／杯为标准。

2、饮用方法：a、外国人饮用方法：净饮，加二之三块冰块（一般在外国比较实用）。

b、中国饮用方法：混合饮用，加苏打水、汤力水、绿茶、红茶、可乐、雪碧、橙汁。

3、杯具：a、外国人一般使用白兰地杯、净饮杯。

b、中国人一般使用扎壶＋一口杯+冰块＋软饮及碳酸饮。

4、特基拉饮用方法：a、在墨西哥非常喜欢的酒品，常用于净饮，饮用方式独特；饮酒时，墨西哥人总是右手执杯，特基拉酒左手拿半片柠檬，用指沾些食盐，然后挤出柠檬汁，放入口内，再喝一口特基拉酒。这种饮法有利于消除墨西哥淡热的暑气，在中国常用来泡妞。

b、杯具：古典杯。

c、吧台出品规则：古典杯＋盐＋柠檬角＋杯垫带雪碧。

葡萄酒（1课时）

一、酒吧常见:波尔多干红、云南滇红（产于中国云南弥勒云南红酒庄，果香芬芳，晶莹剔透，酒质醇厚，口感细腻，是上乘葡萄美酒中的一株奇葩；原料为葡萄；酒精度12％；）。一般葡萄酒的最佳贮存条件10－20度，避免阳光直射，卧置。

二、葡萄酒是用新的、成熟的葡萄酿制而成的酒。

三、葡萄酒的分类：

1、按颜色分：红、桃红、玫瑰红、白；

2、按含糖量分：干、半干、半甜、甜。

四、常见饮用法：

1、在外国一般加冰或者纯饮；

2、在国内一般加冰加雪碧或加柠檬。

五、吧台出品原则：红酒＋扎壶＋冰块＋柠檬＋雪碧＋红酒杯。

第五节啤酒（1课时）

一1、啤酒的原料:大麦,水,啤酒花,醇母,香料。

2、酒吧常用：a、百威、喜力、加士伯、太阳、科罗娜、虎牌、青岛纯生；

b、女士汽酒：紫星、蓝精灵。

3、啤酒的产地：a、百威（主产：美国；分产：武汉）、喜力（荷兰新加坡）、

加士伯（丹麦）、太阳和科罗娜（墨西哥）、虎牌（新加坡）、青岛纯生（深圳）；

b、紫星（新西兰）、蓝精灵（澳大利亚）。

二啤酒的分类:

1、生啤:又称鲜啤,是指在生产中未经杀菌的啤酒,但也属于可以饮用的卫生标准之内的一些酒口味鲜美,有较高的营养价值,但酒龄短。

2、熟啤:经过杀菌的啤酒,可防止酵母继续发酵和受微生物的影响,酒龄长,稳定性强,适于远销,但口味稍差,酒液颜色变深。

三酒吧常见有:1、淡啤2、黑啤3、楂啤等。

四影响啤酒的饮用效果的三个因素:

1、啤酒的冷冻度不够；

2、杯具不洁净；

3、杯具冷冻度不够。

五啤酒的特征:

泡沫:1泡沫是啤酒的主要特征之一,泡沫是衡量酒质量的标准之一。

2、把啤酒倒入玻璃杯内,泡沫立即冒起,洁白细腻而且均匀,持久挂杯能保持时间在4至5分钟以上为佳。

颜色:1、淡色清澈透明,且呈悦目的金黄色。

2、液色啤酒,要求酒液越浑越好。

3、如酒色黄浊,透明度差,粘性大,甚至有悬浮者为劣质啤酒。

香气:啤酒要求具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。

风味:入口感觉酒味纯正清爽,苦味柔和,口