燕麦葡聚糖研究进展.ppt

主要内容β-葡聚糖的特性与应用燕麦及燕麦β-葡聚糖简介燕麦β-葡聚糖的理化性质与生物活性燕麦β-葡聚糖特性的影响因素燕麦β-葡聚糖研究展望β-葡聚糖（β-Glucan）作为葡萄糖的高聚物，因其葡萄糖苷键为β-1,3键而得名。——EJ旺达姆，陈代杰等译.生物高分子第5卷，多糖Ⅰ原核生物多糖[M].北京：化学工业出版社，2004.来源：β-葡聚糖在植物和微生物中广泛存在，在植物细胞壁中β-葡聚糖（callose）是植物组织的重要结构成分，同时也存在于粮食作物大麦、燕麦中，与β-1,4葡聚糖共存，在燕麦和大麦中质量分数分别为2%~4%和2%~10%。微生物中β-葡聚糖因分子量、分支度等不同而以多种形式存在。——《β-葡聚糖结构功能与开发研究进展》2011.9一、β-葡聚糖一、β-葡聚糖临床应用的β-葡聚糖种类：——《新型保健食品添加剂——β-葡聚糖的研究进展》食品研究与开发2011年4月第32卷第4期一、β-葡聚糖部分β-葡聚糖来源、组成和分子量:——《β-葡聚糖结构功能与开发研究进展》2011.9化学结构：葡聚糖（glucan）为右旋吡喃葡萄糖聚合体，分子式为(C6H10O5)n，其相邻葡萄糖残基的碳1、2、3、4、6的半缩醛氧之间以葡糖苷键连接构成骨架，有α和β位两种结构形式。(β-葡聚糖)主链结构主要为β-1,3-糖苷键连接，通常还含有不同比例和大小的β-1,2、β-1,4、β-1,6连接的支链。随着生物种类和生长条件的不同，其结构也有差别。————《葡聚糖的研究进展》2011.4β-葡聚糖具有主链与分支的基本结构特征以外，还具有螺旋特性的高级结构，高分子量的β-1,3-葡聚糖主要以1重和3重螺旋等2种高级结构的形式存在，同时也存在由低分子或者带电荷的分子构成的随机链圈状态。——《β-葡聚糖结构功能与开发研究进展》2011.9一、β-葡聚糖一、β-葡聚糖应用于化妆品的生物活性：在衰老或长有皱纹的皮肤上,表皮细胞生长因子的增加可以提高胶原蛋白和弹性蛋白的生成,进而使皮肤的外观得以改善,并使细小的皱纹消失。巨噬细胞产生表皮生长因子(EGF),从而促进伤口愈合所必需的胶原蛋白产生,同时血管生成因子(AF)可促进伤口愈合必需的新血管形成。β-Glucan可增加受损皮肤细胞的再生能力,具有帮助伤口复原的特性。颗粒葡聚糖给药能增强血细胞的生成活性，包括粒细胞、单核白细胞和红细胞的生成，从而导致从接近致命剂量的辐射中得到恢复。β-葡聚糖可能引起呼吸道炎症，引发变态反应并与花粉敏感征候群有关。二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介燕麦又称玉麦、雀麦，是一种较耐旱、耐寒、耐瘠、喜阴凉、长日照的一年生禾本科作物，是世界上主要的农作物之一。燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类，目前国外燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦；我国大部分地区种植的为裸燕麦，是裸燕麦的发源地，而其它国家种植的燕麦95%是皮燕麦。燕麦的高营养价值不仅表现在其富含蛋白质、油脂等营养成分，更主要的是因其含有β-葡聚糖。二、燕麦及燕麦β-葡聚糖简介燕麦β-葡聚糖是一种水溶性膳食纤维,主要存在于燕麦籽粒的糊粉层和亚糊粉层。燕麦麸皮是燕麦粉加工过程中的副产品,主要由去壳燕麦的最外层和部分胚乳组成。燕麦经加工后,β-葡聚糖在麸皮中得到富集。国内燕麦麸中含量为6.6%~11.3%,在去皮的燕麦粉中为3.0%~5.4%,因此常从燕麦麸皮中提取。——《裸燕麦麸皮B-葡聚糖特性及与食用胶的比较研究》食品与发酵工业2006Vol.32No.8(Total224)——《燕麦β－葡聚糖对肠道的保健作用研究进展》食品工业科技2012年第17期——《燕麦B-葡聚糖研究进展》草业科学2009年11月26卷11期三、燕麦β-葡聚糖的理化性质化学结构：它通过β-(1→3)和β-(1→4)糖苷键把β-D吡喃葡萄糖单位连接起来而形成的一种高分子无分支线性黏多糖，其中约含有70%的β-(1→4)键和30%的β-(1→3)键。——燕麦β-葡聚糖的物理特性和生理功能研究进展》现代食品科技Vol.23No.8(总98)燕麦葡聚糖是1-3、1-4链结的葡萄糖多糖,酵母葡聚糖是1-3、1-6链结的葡萄糖多糖。——《B-葡聚糖在化妆品中的应用》香料香精化妆品2007年12月第6期三、燕麦β-葡聚糖的理化性质溶解性：β-葡聚糖一般分为水溶性(占大多数)和非水溶性两种,这主要是受其结构中β-(1→3)糖苷键的含量和聚合度的影响。水溶性β-葡聚糖中β-(1→3