下学期高一化学人教版（2019）必修第二册课件 7.4 课时1 糖类.pptx

第四节基本营养物质/课时1糖类/

知识梳理油脂在人体所摄入的物质中，根据人体所需营养素，可分为六大类：蛋白质糖类维生素无机盐水人体必需的基本营养物质

基本营养物质糖类生活中常见的糖类又叫做碳水化合物，由C、H、O三种元素组成，这一类化合物的化学组成大多符合Cn(H2O)m的通式。植物种子或块茎带甜味的水果甘蔗等棉花等淀粉[(C6H10O5)n]葡萄糖[C6H12O6]蔗糖[C12H22O11]纤维素[(C6H10O5)n]人体摄入的糖类物质主要是淀粉!

(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)糖类分类带甜味的水果葡萄糖蜂蜜果糖不能再水解成更简单的糖单糖分子式：C6H12O6葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体基本营养物质

(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)分类一分子二糖能水解成两分子单糖二糖甘蔗等蔗糖小麦等牛奶等分子式：C12H22O11麦芽糖乳糖蔗糖和麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体基本营养物质糖类

淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体(依据：是否水解及水解产物的不同进行分类)糖类分类多糖分子式：(C6H10O5)n植物种子或块茎棉花等淀粉纤维素一分子二糖能水解成多分子单糖基本营养物质

糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元物理性质有甜味的无色晶体，能溶于水分子式结构简式C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖(CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO)基本营养物质

糖类葡萄糖是最重要的单糖，是构成多种二糖和多糖的基本单元结构式CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH葡萄糖基本营养物质

糖类葡萄糖结构分析CCCCCCHOHHHHHOHOHOHOHOHH醛基羟基官能团决定物质的主要化学性质，因此葡萄糖兼有醛基和羟基的性质羟基性质与金属钠反应发生催化氧化反应与乙酸发生酯化反应那么，醛基有什么性质呢？基本营养物质

糖类实验步骤在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应基本营养物质

实验探究一葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应糖类实验现象最终有砖红色沉淀生成实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O基本营养物质

实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应糖类实验步骤在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象基本营养物质

实验探究二葡萄糖与银氨溶液反应糖类实验现象向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银基本营养物质

实验探究三淀粉水解反应糖类变蓝淀粉遇单质碘。特征反应基本营养物质

实验现象实验结论实验探究三淀粉水解反应糖类最终有砖红色沉淀生成淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)基本营养物质

实验探究三淀粉水解反应糖类化学方程式蔗糖、淀粉和纤维素等在稀酸的催化下能发生水解反应，最终生成单糖。工业上一般用淀粉水解的方法生产葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉(或纤维素)葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖催化剂基本营养物质

实验探究四淀粉的检验糖类实验步骤在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象基本营养物质

基本营养物质

基本营养物质糖类主要用途淀粉[(C6H10O5)n]是高分子化合物，食物淀粉在淀粉酶和水的作用下，最终变成葡萄糖。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶人体所需热量的60%?70%来自糖类，是人体主要的供能物质。葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。淀粉(C6H10O5)n糊精[(C6H10O5)mm＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)