平衡膳食及膳食制度.ppt

1第三章平衡膳食及膳食制度营养学与健康

生物与食品工程学院2序言 《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，结合我国国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养增进健康的指导性意见。 为协助人们在平常生活中实践《指南》，中国营养学会专家委员会深入提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表达，称为《中国居民平衡膳食宝塔》。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及对应的数量，对合理调配平衡膳食进行详细指导。

生物与食品工程学院3中国居民膳食指南（）1988年1.食物要多样2.饥饱要合适3.油脂要适量4.粗细要搭配5.食盐要限量6.甜食要少吃7.饮酒要节制8.三餐要合理1．食物多样，谷类为主，粗细搭配2．多吃蔬菜水果和薯类3．每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，每天运动，保持健康体重7.三餐分派要合理，零食要合适8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物

生物与食品工程学院4中国居民平衡膳食宝塔油脂类，25克(0.5两)奶类及奶制品，100克(2两)畜禽肉类，50-100克(1-2两)鱼虾类，50克(1两)蛋类，25-50克(0.5-1两)蔬菜类，400-500克(8两-1斤)水果类，100-200克(2-4两)谷类，300-500克(6两-1斤)

生物与食品工程学院5中国居民膳食指南中国营养学会

生物与食品工程学院6一、食物多样，谷类为主，粗细搭配1.人体必需的营养素和食物成分有哪些2.没有不好的食物。只有不合理的膳食，关键在于平衡3.食物多样化才能摄入更多有益的植物化学物质4.谷类为主是平衡膳食的基本保证5.粗细搭配有助于合理摄取营养素6.怎样对的理解血糖生成指数7.有关谷类食物的营养误区

生物与食品工程学院7 除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的所有营养素。平衡膳食必须由多种食物构成，才能满足人体多种营养需要，到达合理营养、增进健康的目的，因而要倡导人们广泛食用多种食物。

生物与食品工程学院8 第一类为谷类及薯类：谷类包括米、面、杂粮、薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，重要提供碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

生物与食品工程学院9 第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，重要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

生物与食品工程学院10 第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，重要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

生物与食品工程学院11 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，重要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。

生物与食品工程学院12 第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，重要提供能量。植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。

生物与食品工程学院13 谷类食物是中国老式膳食的主体。 要注意粗细搭配，常常吃某些粗粮、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

生物与食品工程学院14二、多吃蔬菜水果和薯类1.蔬菜的营养特点2.什么是深色蔬菜3.选择蔬菜有讲究4.怎样合理烹调蔬菜5.水果的营养特点6.蔬菜与水果不能互相替代7.不要用加工的水果制品替代新鲜水果8.膳食纤维是人体必需的膳食成分9.薯类有哪些营养特点10.怎样吃薯类

生物与食品工程学院15 蔬菜与水果具有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的重要或重要来源。 有些水果维生素及某些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果具有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。??? 薯类具有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。

生物与食品工程学院16 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少小朋友发生干眼病的危险及防止某些癌症等方面，起着十分重要的作用。

生物与食品工程学院17三、每天吃奶类、大豆或其制品1.奶及奶制品的营养价值2.奶及奶制品的常见品种3.为何我国居民要增长饮奶量4.饮奶可增进小朋友生长发育5.饮奶有助于防止骨质疏松6.脱脂奶或低脂奶合用于哪些人7.每日喝多少奶