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食堂安全管理方案

目录

TOC\o1-3\h\u24749食堂安全管理方案 1

22649第一节食堂安全管理制度 2

6316一、食堂安全生产管理制度 2

16702二、食堂消防安全管理制度 3

11321三、食品卫生安全管理制度 5

7332四、食堂地面防滑管理制度 8

22783五、食堂电气安全管理制度 9

22031六、食品安全综合管理制度 9

30631七、食品安全知识培训制度 10

31473八、从业人员健康检查制度 11

24972九、从业人员健康检查制度 12

8769十、人员个人卫生管理制度 12

28865十一、食品采购索证验收记录制度 13

18646十二、食品仓储管理制度 14

21898十三、粗加工管理制度 15

4485十四、烹调加工管理制度 16

5251十五、餐饮具清洗消毒保洁管理制度 17

3881十六、食品留样制度 18

23298十七、预防食品中毒制度 19

12295十八、餐厨废弃物处置管理制度 20

885十九、食品安全事件处置报告制度 20

23848二十、餐饮服务食品安全管理员制度 21

12748二十一、面食糕点制作管理制度 22

13721二十二、食品制作专间管理制度 23

28728二十三、食品卫生综合检查制度 25

第一节食堂安全管理制度

一、食堂安全生产管理制度

（一）使用厨房设备时要检查是否运作正常，厨房设备要有专人操作，严格按设备操作流程进行，严禁多人同时操作；设备只能全停止后，才能进行下一步工作；

（二）清洁设备时应断掉电源，设备有安全罩的应保持在正确位置；

（三）厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管，做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

（四）使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用，注意不要碰撞，或其他原因损坏；（五）正确使用电器，严禁违规操作，出现零件松动或设备故障应及时报修，未修好前做明显标记提醒他人；

（六）保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。

（七）严禁单人搬动重物，地面不得随意堆放杂物；

（八）过热液体严禁存放于高处；严禁在油温升高时溅入水分；严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外；

（九）严禁身份不明人员进入厨房，以免发生意外事故；

（十）严禁使用包装有破损的食品，以免用餐人员误食；统一杀虫时要注意食品的保护以免发生意外事故。

（十一）使用气炉前必须先检查气门开关，然后再开始开气点火以确保安全，使用炉灶时必须做到不离人。

（十二）每天使用气炉要做记录，做到谁先开气谁签名确认，谁最后关气谁签名确认，提高责任心。

（十三）各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既确保用具使用寿命，又确保人身安全。

（十四）冷冻、雪柜使用时每个相关人员都必须在下班前仔细检查雪柜的温度及其他情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。

二、食堂消防安全管理制度

（一）按照消防部门检查要求配置消防栓、灭火器、灭火毯等消防器材。

（二）厨房必须保持清洁，染有油污抹布、纸屑等杂物，应及时消除，炉灶、排烟管道油垢定期清洗，以免火屑飞散引起火灾，油垢清洗有记录。

（三）定期对线路检查，外部绝缘体破裂或插座头损坏应及时报工程部维修；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上，以防导电。

（四）凡食堂内需要使用煤灶或其他灶具的必须经行政保障部审批同意后方可使用，严禁擅自增加煤灶。

（五）食堂使用煤灶，必须实行集中、统一管理。需设食堂消防安全员一名，配合行政保障部安全主管工作，并认真组织落实消防安全工作。

（六）食堂灶台人员把油下锅后，严禁擅离灶台，防止热油燃烧引起火灾。如意外燃烧失火，应迅速用灭火毯盖于锅上，并用灭火器灭火，严禁直接用水灭火，防止伤人。

（七）每天下班后要检查炉灶是否灭火，水、电、煤气是否关闭，门窗是否关好，食堂内保持有人值班。

（八）每月定期或不定期地对食堂、员工宿舍进行消防安检工作，并做好安全检查记录，及时排除安全隐患和出具有关整改通知书，并报行政保障部备案。

（九）在整改期限内，食堂责任人必须严格执行整改内容，不得有意阻碍或拖延，否则追究其本人经济责任和行政责任。

（十），食堂工作人员须熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道灭火器所在位置，定期进行消防知识培训，定期检查灭火器是否有效，并及时更新，结合实际认真贯彻落实消防各项工作。

（十一）严禁工作人员在食堂特别在操作间吸烟，一旦发生火情应组织就近人员灭火，并迅速向消防中控室报警。

三、食品卫生安全管理制度

（一）严格执行原卫生部、原商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生规定。

（二）个人卫生

1.不留长发、长指甲、长胡子，做