全国职业院校技能大赛“餐厅服务”赛项备考试题库及答案 .pdf

全国职业院校技能大赛〃餐厅服务赛项备考试题库及答案

_、单选题

L中国共产党人的初心和使命，就是为中国人民__，为中华民族—o这个初心和

使命是激励中国共产党人不断前进的根本动力。()

A、谋幸福，谋未来

B、谋生活，谋复兴

C、谋幸福，谋复兴

D、谋生活，谋未来

答案：C

2.()属于贵族式服务。

A、美式服务

B、俄式宴会

C、法式宴会

D、意式宴会

答案：C

3.从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无(),如果有，要尽快

捡起。

A、垃圾

B、骨头

C、烟头

D、纸碎

答案：c

4.《湖南省实施〈中华人民共和国公共文化服务保法〉办法》自()起施行。

A、2020年9月1日

B、2020年10月1日

C、2021年9月1日

D、2021年11月1日

答案：A

5.协调得体的语言可以使宾客感到服务的()相互配合合，从而达到最佳的效果。

A、声、情、意、行

B、动、声、舒、便

C、声、舒、便、捷

D、舒、便、捷、情

答案：A

6•续斟加温酒时，因杯中酒易冷却,酒温应保持在()温度。

A、恒温

B、最高

C、室内

D、瓶内

答案：B

7.国家对非公有制经济发展的态度是()

A、不限制、不阻碍、不鼓励

B、引导向公有制经济转换

C、只监督不管理

D、鼓励、支持、引导

答案：D

8.食品卫生学是研究食品中有害因素与人体健康的关系及其预防措施从稳定食

品卫生质量()的学科。

A、保护食用者安全

B、制定食品价格

C、保护生产者安全

D、维护产品信誉

答案：A

9.下列()食品不属伪造食品。

A、用虚假广告宣传各种营养品

B、用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒

C、用工业酒精兑制白酒

D、大米中掺荧光粉

答案：D

10.以下,()是对举办大型宴会餐巾折花的要求。

A、复杂精细的禽类

B、折叠统一的花和叶

C、折叠小巧玲珑的动物类

D、难度较大的鸟类

答案：B

1L人际交往是人们(),交流感情,相互施加各种影响的过程。

A、相互认识

B、交流信息

C、相互往来

D、沟通思想

答案：D

12.县级以上人民政府应当制定应急预案，建立()应对机制。

A、旅游风险

B、旅游突发事件

C、旅游投诉处理

D、旅游抱怨

答案：B

13.香槟酒开启时,要用小刀将瓶塞外面的()削掉。

A、塑料钳

B、尼龙丝

C、金属钳

D、金属链

答案：C

14.消费者因为()购买、使用商品或者接受服务，其权益受到《消费者权益保护法》

的保护。

A、生产需要

B、生活需要

C、个人需要

D、家庭需要

答案：B

15旅馆业特种行业许可证的许可实施主体是()

A、工商行政管理部门

B、旅游管理部门

C、食品药品管理部门

D、公安部门

答案：D

16.下列选项中，哪项不是餐厅服务员主动为客人当好参谋的要求()。

A、研究宾客用餐心理

B、研究宾客用餐习惯、口味

C、研究宾客用餐需求

D、研究宾客服饰

答案：D

17.传菜领班的工作内容包括开餐前()特殊传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜

注意事项。

A、准备

B、确定

C、参加

D、开始

答案：B

18旅行社应当提示参加团队旅游的旅游者按照规定购买()保险。

A、人身意外伤害

B、人身伤害

C、财产

D、重大疾病

答案：A

19.餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是

错误的做法()。

A、同样热情服务

B、同样真诚服务

C、同样提供超值服务

D、以着装提供相应的服务

答案：D

20.香槟酒开启时，要求()斜拿瓶颈处。

A、双手

B、右手

C、左手在上，右手在下

D、左手

答案：D

21.为避免食品受到细菌污染,下列做法不对的是()。

A、生产应在不通风的环境中进行

B、保持食品良好的储存环境

C、采取严格的洗刷消毒措施

D、改变细菌繁殖的适宜条件

答案：A

22.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。

A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

答案：D

23.中式早餐开餐前应准备