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第六章酒店利润分配管理

酒店利润分配管理

利润是酒店一定时期经营结果，即酒店全部收入抵补全部支出后差额。对酒店取得利润，需要根据国家要求，在兼顾各方利益基础上给予合理分配。本章关键介绍了利润形成和利润分配，而且对酒店盈利能力进行了分析。

第一节酒店利润形成

一、酒店总利润形成过程

(一)酒店总利润概念利润是指酒店在一定会计期间经营结果，也即收入和成本费用相抵后差额，包含营业利润、利润总额和净利润。

酒店生产经营关键目标就是为了赢利。依据中国《企业会计准则》和《企业会计制度》要求，酒店利润总额是企业一定会计期间经营结果，即收入和费用配比、相抵后差额。假如这个差额为负数，说明企业经营是亏损。所以，酒店在经营过程中需要在一定投入总量和结构前提下，尽可能对外提供自己产品和服务，扩大主营业务收入，并降低成本费用开支，最大程度获取利润。同时，利润也是酒店进行分配基础。旅游企业需要根据国家要求依法纳税，以确保国民经济良性运转，然后将当期实现税后净利润按要求提取盈余公积金和公益金，以满足企业扩大再生产需要和职员集体福利需要，并按投资者投资百分比分配利润。

(二)酒店利润组成

1．主营业务利润。主营业务利润由主营业务收入、主营业务成本、主营业务税金组成，计算公式为：

主营业务利润=主营业务收入一主营业务成本一主营业务税金及附加

其中，主营业务收入是指酒店在业务经营过程中因为提供劳务和销售商品等所取得收入。包含客房收入、餐饮收入、娱乐收入、商品销售收入、商务中心收入和其它业务收入等。

酒店客房是一个特殊商品，可出租，不能储存。假如在要求时间内不能出租，其效用就自然消失，价值就无法收回。所以，酒店必需尽可能降低客房闲置，提升出租率，以增加客房收入。各个餐厅也尽可能多销售制作出来菜肴，提升食品销售收入，降低多种原材料花费。

通常每个客人人住酒店，首先要到总服务台办理人住登记手续，于是就要为客人建立来宾账户，统计、汇总、结算客人在酒店全部消费。客人在酒店各个部门全部消费全部要归集到来宾分户账上。通常，来宾在哪个部门消费，就由哪个部门员工进行人数，同时立即将原始消费凭证传送到前厅结账处，查对无误后统计到来宾分户账上。天天，营业人员全部要将酒店一天营业收人以营业收入日报表形式打印出来。

主营业务成本是指在经营过程中发生各项支出。包含直接材料、商品进价和其它直接费用。其中，直接材料是指餐饮部门在经营过程中耗用原材料、调料、配料；业务经营中燃料；车队营业成本；洗染、修理等业务部门直接耗用原材料、辅料等。需要说明是，客房部门发生各项成本费用，包含人工费用、维修费用、低值易耗品摊销、物料用具消耗、洗涤费用等，根据要求，计人营业费用，而不是计入主营业务成本。餐饮部门除食品原材料以外材料、燃料、机器设备和人工花费，也是计入营业费用。营业部门发生人工费用，也是直接计人营业费用而不是主营业务成本。从理论上讲，经营过程中发生人工费用应该计入主营业务成本，不过因为酒店业关键是以提供服务为主，而服务是综合眭，没有一个较为合理分摊标准或分配依据，不便于直接将人工费用对象化，所以人工费用直接计人营业费用。

主营业务税金是酒店主营业务应负担流转税，包含营业税、城市维护建设税及教育费附加等。酒店、餐馆、剪发、浴池、摄影、洗染、修理等企业应按营业收入一定百分比计算交纳营业税。

2．营业利润。在计算主营业务利润基础上，酒店要计算营业利润。营业利润，是指酒店在一定时期内从事经营活动取得利润。是主营业务收入减去主营业务成本和主营业务税金及附加，加上其它业务利润，减去营业费用、管理费用和财务费用后金额。用公式表示以下：

营业利润=主营业务利润+其它业务利润一营业费用一管理费用一财务费用

酒店业期间费用包含营业费用、管理费用和财务费用。

营业费用是指营业部门为进行业务经营而发生多种费用，包含运输费、装卸费、包装费、保险费、展览费、广告费、水电费、邮电费、差旅费、洗涤费、折旧费、修理费、低值易耗品摊销和直接从事经营业务部门人工费用，营业部门领用物料用具而发生费用，和餐饮部门耗用燃料费用等。

管理费用是指酒店为组织和管理企业生产经营所发生各项费用，和由酒店统一负担费用。行政管理部门在经营管理过程中发生或应由企业负担企业经费(指行政管理部门人职员资、福利费、工作餐费、服装费、办公费、差旅费、会议费、物料消耗、低值易耗品摊销、水电费、折旧费、修理费及其它行政经费等)、工会经费、职员教育经费、劳动保险费、失业保险费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失赔偿费、技术转让费、研究开发费、聘用注册会计师和律师费、不应从营业成本和营业费用中列支房产税、车船使用税、土地使用税、印花税、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、创办费摊销、交际应酬费、