火锅消费“热”了-多家企业布局火锅食材超市行业-但做好并非易事.doc

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火锅消费“热”了-多家企业布局火锅食材超市行业-但做好并非易事

1、火锅成为“餐饮一哥”，消费者在家吃火锅偏好推动火锅食材超市市场发展

火锅的强社交、强成瘾性属性，让其成为“餐饮一哥”。根据数据显示显示，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，门店数量规模达到55万家。

火锅的强社交、强成瘾性属性，让其成为“餐饮一哥”。根据数据显示显示，2022年我国火锅市场规模约5498亿元，门店数量规模达到55万家。

而随着火锅产业快速发展，人们对火锅的消费需求也发生了改变，部分消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅，这将推动一站式火锅食材零售超市市场发展。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

而随着火锅产业快速发展，人们对火锅的消费需求也发生了改变，部分消费者为了节约时间，图方便，喜欢选择在家里吃火锅，这将推动一站式火锅食材零售超市市场发展。根据调研数据显示，2021年上半年，我国49.3%的消费者偏好在家里吃火锅，其中四线城市及其他地区的消费者偏好在家里吃火锅的比例达到了59.6%。

2、冬天来临火锅迎来消费热，火锅食材超市上线

尤其是秋冬天来临，天气逐渐转凉，正是吃火锅季节，一站式火锅食材超市也纷纷上线。根据饿了么数据显示，立冬当天，平台火锅食材的外卖量环比前一周增长超五成，近一周羊蝎子、焖锅等火锅外卖量涨幅约三成。据美团披露，2023年火锅品类订单量占比近30%，核销量超27%，《2023火锅品类发展报告》显示，入秋后火锅团购订单量出现小高峰，并持续高涨。

而专注于一站式火锅食材的企业锅圈食汇在2023年4月创新推出52个火锅大餐，周周不重样活动，并且同年12月登陆港股，上市首日市值高达163亿港元。而作为社区团购的叮咚买菜，也推出火锅节IP“咕嘟咕嘟叮咚火锅大会”，目标直指一站式火锅。

3、“在家吃火锅”已趋为主流场景，多个企业相继布局火锅食材专区

“在家吃火锅”已趋为主流场景。据弗若斯特沙利文数据，我国居家餐饮解决方案市场的总收入由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，复合年增长率为26.1%，预计于2026年将达到8000亿元。

“在家吃火锅”已趋为主流场景。据弗若斯特沙利文数据，我国居家餐饮解决方案市场的总收入由2017年的1149亿元大幅增长至2021年的2903亿元，复合年增长率为26.1%，预计于2026年将达到8000亿元。

我国在家吃饭餐食解决方案是指在日常在家烹饪场景中向消费者提供即食食品、即热食品、即烹食品以及即配食品四大类型。其中火锅和烧烤为在家吃饭解决方案的重要子集。

在家吃饭餐食解决方案

类别

定义

代表产品

即食食品

预先做好及包装好的食品，无需进一步准备或烹调即可食用

罐头、包装卤制品等

即热食品

预先做好的食品，使用前只需通过微波、烤炉、水煮、蒸等方式加热即可享用

方便食品、冷冻食品、调味包等

即烹食品

预先切割、调味及混合或大幅加工（即炒、烤）以供烹饪的半成品食材

方便菜半成品、油炸烧烤类、豆制品等

即配食材品

经过初步加工包括清洗、切割等的烹饪原材料

切碎的蔬菜、新鲜生肉片和海鲜等

在市场竞争方面，除了上述提到的锅圈食汇、叮咚买菜外，美团买菜、朴朴超市等为代表的生鲜电商平台重新崛起，盒马也开始聚焦火锅食材，上线火锅食材专区。

4、火锅经济发展如火如荼，做好火锅食材超市并非易事

在火锅经济发展迅速的当下，做好火锅食材超市也并非易事。首先，火锅食材的质量与价格是企业竞争核心发力点，这使得对其供应链要求极高，其次是对于小企业而言，搭建完整的火锅食材供应链需要的资金成本太高，包括仓库租金、员工费用、配送成本、物流成本等等，以及食材损耗成本……

以现在赴港准备上市的锅圈食汇为例，在最早建立初期，其业务逻辑也是“先建仓后开店”，即以仓库为中心，在距离消费者最近的社区中开店，以保证冷链仓库的快速配送。目前，锅圈孵化的冷链物流企业在全国建设了14座中心仓，已形成常温、冷藏、冷冻等多规格、标准化、高效率的仓储物流配送体系，满足将产品快速输送到全国门店的需求，绝大部分门店可以做到次日达，同时门店也可扮演前置仓的角色，提升社区团购、线上等场景的响应速度。

各品牌供应链对比

品牌

生产模式

核心市场区域

SKU数量

对接工厂/自营工厂数量

中心仓

前置仓

响应速度

备注

锅圈食汇

OEM/ODM

华东、华北

755

600

14

1000+

大部分门店送货次日到达

门店亦可作为前置仓

懒熊火锅

OEM/ODM

华东、华北

400

200

4

/

/

/

九品锅

OEM/ODM

华中、华东

500+

1000+

2

/

/

全国有八大运营中心、近千辆车队

鼎汇丰

自