火锅店市场营销策略组合方案.pdfVIP

XXX餐饮食品有限公司

火锅店市场营销策略组合方案

文件编号：

一、国内火锅的市场潜力与现状

（一）火锅店存在的市场潜力

在这辉煌的饮食文化中，火锅的存在尤为耀眼，诱惑了大江南北人的胃口。

如今吃火锅变为家常便饭，每隔一段时间，都会和三五个好友去火锅店一饱口福。

火锅发展到今天，从火锅的品种，档次，规模，制作，调配，风味等方面已经呈

现出了多元化的特点。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即

生产，销售，服务，消费等为一体。通过这次市场调查，我们还了解了人们需要

什么类型的火锅，掌握了火锅风味，特点，方式，人群等重要信息。火锅作为

一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样，吃法灵活，精细相宜而且价

位中可适应各类消费者的不同需求。火锅店有了足够的消费群体，使得火锅成为

了一种巨大的行业。

（二）火锅市场的定位：

1、按档次分：高.中.抵挡，或豪华店.主题店.风味点.大众点.自助店

2、按功能分：特色火锅.快餐火锅.小火锅.滋补火锅等

3、按来源分：川味火锅.蒙古火锅.宫廷火锅.老火锅等

4、按经营分：品牌火锅.餐厅火锅.自助火锅.火锅吧等

（三）火锅店的类型：

1、豪华型

2、大众型

3、风味型

4、自助型

二、关于火锅市场的政策

（一）国家对餐饮业政策的支持

近年来，在餐饮行业协会.餐饮企业的共同努力下，很多涉及餐饮行业经营

发展的相关政策问题取得了重大的突破。特别是当前餐饮业经营过程中出现的

餐饮厨房设计规范、中心厨房卫生许可证、中央厨房和甜品站食品安全监管职责、

餐饮业税收减赋、降低银行刷卡费率、餐饮企业上市、餐饮行业商业预付卡的管

常州大学课程设计

理等涉及餐饮业生存环境、成本压力、政策歧视、监督管理、餐饮上市等问题，

在中国烹饪协会的牵头和协调下，得到了国家相关监管部门和行政部门的有效批

复和高度重视。

（二）江苏行业协会的监督

联合餐饮行业相关部门制定本行业行规、行约，加强自律行为，规范经营

行为，维护会员和行业正当权益，维护消费者合法利益。联合餐饮行业相关部门

制定本行业发展规划和行业标准，指导江苏餐饮企业走绿色、环保型发展道路，

并对绿色餐饮企业进行认证指导；指导江苏餐饮企业向品牌化、专业化、特色化、

规模化方向发展，打造江苏餐饮名店、名厨、名菜等，并做好指导认证工作。

三、周边消费者需求调查与分析

调查目的：为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好和消费水平等。

我们对大学生及附近居民进行了调查，为火锅店的后期运作提供了依据。

调查时间：6月5号至6月6号

调查方法：此次采用的方法是实地问卷调查法，发放问卷是在学院的在校大学生

以及附近小区的居民当场发卷填写，并当场收回的形式。共发出调查问卷40份，

收回40份。

调查对象：学院的在校大学生以及附近小区的居民

主要调查问题：消费者饮食习惯以及大学生和附近居民对火锅的钟爱程度的了解

等。

（一）问卷内容及调查结果

。答案人数所占比率%

请问您是附近的是2562.5%

1在校学生吗？否1537.5%

请问您平均一周A0次922.5%

2有几次去学校食B1~2次1742.5%

堂（家）以外的餐C2~3次615%

馆或聚会场所吃D3次以上922.5%

饭？