工业大学江浦校区食堂分析.docx

工业大学江浦校区食堂分析

一、前言

古人云“民以食为天”，学校生活中，一日三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密地联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了解决我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务，我们对学校食堂进行了调查分析。现将部分有代表性的调查结果报告如下。通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失；同学们比较希望我们能够通过这次调研获悉同学们对食堂的建议和意见，了解食堂问题的基本情况。各项数据表明，我们的食堂确实存在一些问题，并且这些问题已经在学生中造成了一定的负面影响。

二、调查方式与方法

本次调查采用随机抽样调查法进行调查。分别向大一8人，大二31人，大三1人发出问卷40份，回收40份，有效问卷40份，回收率100%，有效回收率100%。（如图）另外我们向四名食堂工作人员开展访谈工作，利用访谈法了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息。分工：两人共同商讨制定问卷，对学校食堂卫生问题、质量问题、价格问题、服务问题、口味问题等进行调查，并制定开放性题目以便被调查者更好地反映学校食堂问题，史宇航负责选择被调查人并发放问卷，回收问卷并统计数据，同时对四名食堂工作人员开展访谈工作了解食堂工作人员在日常工作中的想法和工作详细信息；孟潇涵负责对问卷数据进行整合分析，对学校食堂的各种问题进行分析概括，绘制图表更直观地反映问题，并提出对学校存在的各项问题解决的对策和措施，撰写报告。

三、问题分析

通过调查，我们认为校食堂问题主要表现在以下几个方面：1、卫生问题卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生情况，有52.5%的同学回答为“一般”，有30%的同学认为“勉强可以”，10%的同学认为“差”，只有7.5%的同学认为“非常干净”。以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。

2、质量问题质量方面，我们对菜品质量、菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。对于“菜种是否丰富”的问题，同学们也提出了不同的意见，6人选择“丰富”，21人选择“不丰富”，13人选择“一般”，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。对于菜品质量问题，7人选择“好”，14人选择“一般”，19人选择“差”，这说明大部分同学认为菜品质量较差。

3、价格问题统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在40份回收问卷中，共有12人认为“较贵”，24人认为“一般”，4人认为“便宜”。在消费金额上面，4人消费在“10元以下”，8人消费在“10-15元”，24人消费在“15-20元”，4人消费在“20元以上”。在伙食占学生个人消费的总费用中调查显示13个学生占“60%”，9个学生占“60%-70%”，12个学生占“70%-80%”，6个学生占“80%-90%”。从以上数据可以看出，学生在食堂的消费占学生个人消费较重的比例，因此学生对学校食堂的价格问题较为关心，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是能够考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持。在此次调查中，食堂提供免费汤水，80%的被调查者认为比较合理，且尤以西苑食堂二楼为突出，且比较适合大众口味。

4、服务问题统计调查结果可以发现，大多数同学对食堂工作人员的服务态度持不同意见，2人表示“非常满意”，23人表示“比较满意”，15人表示“一般”。这说明食堂工作人员的服务态度比较符合大多数同学的要求，但其中也存在着一些问题，我们在开放式题目中的调查显示食堂工作人员会存在打饭速度慢，男女区别对待，偶尔出现打错金额的状况。在开放式题目中，我们发现食堂存在以下问题：

1）早餐窗口太少。在上早八之前最为头疼的就是早餐问题，每个食堂早餐仅设置两三个窗口，我们经常会看到窗口前排着长队等待就餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量和窗口数量，保证学生的身体健康。因此，我建议学校食堂开设较多早餐窗口，使同学们都能够吃到健康的早餐。

2）用餐空间狭小。实地观察发现，食堂用餐空间相对较小，座位数量无法满足高峰时期的用餐需求，导致学生只能在固定的时间内就餐，这也致使学生争抢，极容易发生危险，对学生的生命健康存在极大隐患。

3）免费汤水及时补充。由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。同学们指出