现代家政学概论 课件 第三章 现代家庭饮食.pptx

《现代家政学概论》第三版

家政基础篇

家政物质篇

家政精神篇

家政管理篇

第三章现代家庭饮食

第一节营养素的类别

人体需要的六大营养素蛋白质脂肪糖类维生素无机盐水

1、蛋白质——是构成、更新、修补人体组织的主要营养素.从构成来说：人体的神经、肌肉、皮肤、内脏、血液、骨骼、指甲还有毛发等等，都是由蛋白质所构成的；从修补和更新来说：是指身体各组织的衰老更新、疾病和创伤后组织细胞的修补等都离不开蛋白质；2、脂肪——能构成组织细胞和外界神经组织——主要来自动物性油脂、植物性油脂（如豆油、菜子油、玉米油、芝麻油等）

3、糖类——又称碳水化合物，主要来自植物性食物，如粮谷、甘薯、土豆、蔬菜、水果、白糖、水果糖、蜂蜜。4维生素维生素中的Ａ、Ｄ、Ｅ主要来自奶及奶制品、蛋、粗粮、动物内脏；维生素中的Ｂ１、Ｂ２、Ｃ主要来自粮谷、菜、水果、动物内脏。

5、无机盐（又叫矿物质）无机盐中的钙、磷、铁主要来自奶及奶制品、水产品和动物内脏；无机盐中的铜、锌、镁主要来自绿叶菜、菌藻类、硬果类。从营养学和现实生活看，我国人民的膳食结构中，比较容易缺乏的是含有钙、铁、碘的无机盐。钙是人体含量最多的元素，70公斤重的成人约有1200-1400克钙；铁在人体中约有4-5克；碘在人体中约有12毫克，其中有8毫克存在甲状腺中。——是构成牙齿、骨骼和一些酶的主要营养素。

6.水——能构成机体的细胞内液和细胞外液水是人体的重要组成成分.当体内丢失10%水分时,很多正常生理功能会受到影响,若体内丢失20%水分,即无法维持生命.人绝食1——10周，只要有水，尚能生存，但如绝水，则只能维持数天。因此，可以毫不夸张地说，水是人类生存的液体，不可缺少。

饮水量的学问第一，成年人的饮水量——对水的生理需要量是3000毫升，每天通过饭菜、水果等摄取水分约1000毫升，为此，还应补充白开水2000毫升。第二，婴幼儿的饮水量——由于婴幼儿的生长发育，使其新陈代谢比成年人旺盛，因而相对需水量较多，应在不口渴的情况下再补充100——500毫升比较符合婴幼儿对水的需求量。第三，老年人的饮水量——是正常成年人的4/5左右。男性饮水量一般要比女性增加10%——15%；体胖者要比正常人增加10%；体瘦者要比正常人减少10%。一天饮水量多少与饮水对象的年龄，个体差异如高矮、胖瘦、性别、运动量、有否疾病、饮食状况、从事职业等以及气候变化有关。

第三章现代家庭饮食

第二节饮食与健康

中国居民平衡膳食宝塔一、合理膳食

合理膳食有如下两点要求：1、要求食物的摄入量与人体的需要量之间的平衡2、要求食物品种多样使各种营养素之间的比例符合人体需要根据我国人民的饮食习惯，可以把常用的食物分为七类：谷类和薯类豆类鱼和肉类蛋类乳类蔬菜水果类脂肪类各类不同的食物，具有不同的营养素含量，如果人们每天都摄入一定量的各类食物，使不同营养素从数量和质量上互补，就会使人们的营养接近或达到一个科学合理的水平。

营养素搭配建议：第一，每人每天一瓶牛奶最理想的是上午9时左右补充一瓶（227克）鲜牛奶。因牛奶中含有优质动物蛋白质，钙磷搭配好，有利于人体对钙吸收。第二，每人每天一只鸡蛋因为蛋类的蛋白质可提供人体所必须的氨基酸。第三，每周至少吃海鱼一次因海鱼中的N——3系列不饱和脂肪酸有降脂、降低血小板聚集、降血粘度的作用。第四，鸡鸭肉代替猪肉据分析：每100克鸡肉含蛋白质为16.6克，脂肪14.1克；而每100克猪肉蛋白质含量为1.6克，脂肪含量89.5克。所以尽可能用鸡鸭肉代替猪肉，既可减少脂肪摄入量，又可保证足够动物蛋白质摄入量。第五，增加豆及豆制品的摄入量美国的必威体育精装版研究表明，每日摄入30——50克大豆蛋白能显著降低血清总胆固醇。黄豆中蛋白质抑制剂还是一种预防胃癌的保护因素。第六，每人每天最好吃500克蔬菜因蔬菜中纤维素含量高，可促进肠蠕动，