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新开业店的筹备计划

筹备新店也是管理工作重要一环，所谓管理我想就是有意识地协调员工共同活动、达到一定目标的系统工作过程，建立科学合理的组织结构，来确定火锅店员工的分工和协作关系，搞好火锅店内部的纵向和横向分工，并且彼此协调，分解各项具体的管理业务和工作，才能让火锅店各部门、各岗位的责权利相一致。

也是确定上下管理层次之间、左右管理部门的协调方式和控制手段，再制定科学而合理的各项规章制度来实现目标。作为新开店的筹备工作分为开业前、开业时、开业后三阶级：

开业前

一、建立市场可行性方案，作为开业筹备指导支持1、市场调查分析

﹙1﹚市场调查A、商圈（消费群体、竞争对手、政治环境）B、营销宣传（渠道、投递方式、受众面）C、原材料供应市场。

﹙2﹚理论预测A、宏观分析：整个餐饮市场供求变化，发展趋势及其相关因素分析B微观分析：对行业未来竞争情况、发展趋势和本火锅店经营状况的分析预测。

﹙3﹚经验预测汇集营销、行政、前厅、财务等部门人员作开店经验预测。

﹙4﹚得出结论根据调查，采用定量定性技术分析工具，进行经验和理论预测综合分析，对新开火锅店经营状况做出是否可行的结论。

2、投资收益分析预测：

﹙1﹚投资成本预算：

A、投资成本主要预算项目：

1、流动投入：（1租地和建筑物费用投入；（2水电气费用投入；（3开业筹备庆典和广告宣传费用投入；（4人员工资和管理费用；（5菜品原料投入；（6加盟费等投入（7服装投入；（8行政手续费投入；

2、固定投入：（1、办公家具、设备用具、交通工具投入；（2、装修装饰投入；（3、其他固定投入；

（4、营业设备、用具用品投入。B、收益预算

主要收益指标：1、盈亏平衡点；2、总营业额（毛收入）；3、销售利润；4、各种税收与公益金、公积金；5、净收入，年净度、季度、月度及每日净入6收入分配。

3、菜谱方案：

﹙1﹚菜谱策划方案；﹙2﹚菜谱设计方案；二、人力资源筹备：

1、人力资源：

建立酒店人员定编系统：店长/大堂经理/厨政总监/会计/出纳/采购/库管/大堂主管/领班/后厨师长/兑料师/小吃/卤菜/服务员/传菜员/保洁/保安/收银/酒水超市/墩子/粗加工

人员定编标准

人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整）

部门：

岗位：

省会城市及大城市

二、三级城市

店长：

1名

1名

前厅：

服务员：

大厅每4桌配1名，

大厅每4桌配1名，

迎宾:

包间每2间配1名服务员；

每16桌配1名

包间每2间配1名

每25桌配1名

保洁:

保安:

每12桌配1名

每12车位配1名

每25桌配1名

每12车位配1名

厨政:

兑料:

传菜员:

每50桌配1名

每6桌配1名

每50桌配1名

每6桌配1名

墩子:

小吃:

每10桌配1名

每28桌配1名

每12桌配1名

每28桌配1名

财务部:

卤菜:员工餐:粗加工:会计:

出纳:

库管:

收银:

每28桌配1名

每50桌配1名（可兼任）每15桌配1名

1名（财务管理员可兼任）

1名

1—2名

每22桌配1名

每28桌配1名

每50桌配1名（可兼任）每18桌配1名

1名（财务管理员可兼任）

1名

1—2名

每22桌配1名

酒水超市:

1—2名

1—2名

鲜榨员:采购:

行政文员:

1名

1名

视情况可由财务室兼任

1名

1名

视情况可由财务室兼任

2、物资筹备：

﹙1﹚酒楼装修装饰；

﹙2﹚设备用具；

﹙3﹚原辅材料供应链；

﹙4﹚其他物资筹备；

3、工商税务登记注册：

﹙1﹚登记的审批程序；（1到消防行政部门申请消防许可；（2到当地卫生行政部门申办《卫生许可证》；（3办理工商营业执照；（4到登记主管机关申请开业；

﹙2﹚办理《税务登记证》；

﹙3﹚刻制公章及私章；

﹙4﹚开立银行帐户；4、模拟开业：

﹙1﹚模拟日期计划：模拟开业最适合的时间是在餐厅开业前1个星期开始进行，整个模拟开业的准备工作应在开业前4个星期着手；

﹙2﹚开业的客人；

﹙3﹚模拟开业的情景；

﹙4﹚模拟开业的菜单及饮料单；

﹙5﹚模拟开业的日程及人员安排；筹备流程：

﹙1﹚开业前4个星期，准备模拟开业的筹备工作，模拟开业的总费用，决定餐厅模拟开业的时间，

﹙2﹚开业前2星期，计划参加模拟开业的客人名单，按照模拟开业日程将客人名单分配至各个餐厅不同餐段的模拟客人中，模拟开业的实际工作准备，决定模拟开业菜单、酒水单。制作广告宣传方案。

﹙3﹚开业前1星期，检查所有食品及饮料的到货情况，单据及用品制