三江购物生鲜供应链优化研究【文献综述】.pdfVIP

毕业论文文献综述

物流管理

A超市生鲜供应链优化研究

根据发达国家的经验，随着居民生活水平的提高，生鲜食品的销售方式逐

渐由农贸市场向生鲜超市过渡，这是必然趋势。连锁超市是连锁经营的典型代

表形式，具有广阔的发展前景。而相对于整个连锁超市供应链系统而言，生鲜

供应链是连锁生鲜超市供应链的主要方式，是直接面对各连锁分店、保证供应

链效率率的管理活动。因此，生鲜供应链送作为连锁超市的核心技术之一，是

支持连锁超市经营的平台，直接决定着连锁超市经营成本的高低，影响企业赢

利的能力。实现物流配送的高效率低成本运营，已经成为亟待解决的问题。

1国内对连锁超市生鲜食品供应链优化的研究现状

1.1对生鲜经营内涵的分析

方昕（2000）在生鲜经营及其发展趋势文献中点出了生鲜经营无论依靠任

何手段优化必须首先考虑到生鲜食品的保鲜问题。并对生鲜食品的概念进行了

阐述。

生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营

普遍为国内消费者所认同，业内常说的“生鲜三品”是指蔬果、肉类、水产三

类产品；“生鲜五品”是在“生鲜三品”的基础上再加上面包、熟食产品。“生

鲜三品”多以初级产品为主，而面包、熟食是加工产品。在实际运作中，也常

把其他一些食品类项目，如乳制品、鲜蛋、冷冻和冷藏食品、散装杂粮、蜜饯

糖果等与生鲜品一起经营。

生鲜食品按其秤重包装属性可分为：定量商品、秤重商品和散装商品，按

物流类型分：储存型、中转型、加工型和直送型；按储存运输属性分：常温品、

低温品和冷冻品；按商品的用途可分为：原料、辅料、半成品、产成品和通常

商品。生鲜商品大部分需要冷藏，所以其物流流转周期必须很短，节约成本；

1

生鲜商品保值期很短，客户对其色泽等要求很高，所以在物流过程中需要快速

流转。这些经营项目不属于生鲜品范畴，但由于以上特点和归类管理的需要，

通常会与生鲜品并类陈列和统一管理。很显然，生鲜食品如果失去了生鲜的特

性，就会变得没有价值。所以，保鲜就是保商品的价值。

1.2对生鲜产品供应链的研究

近年来，我国的生鲜产品供应链取得了长足的进步。孙剑、李崇光（2010）

指出生鲜产品供应链管理的战略重点主要经历了三个阶段，即效率阶段、质量

阶段、快速反应阶段。效率阶段存在于以生产为中心的供给经济时代，主要通

过降低农产品经营成本、提高效率获得竞争优势；质量阶段发生在生鲜农产品

逐渐由供给经济时代向需求经济时代的过渡，这一时期市场更加关注农产品质

量；在农产品需求经济时代，消费者对生鲜农产品的需求偏好变化迅速，对产

品质量、产品服务和产品特色等要求更严格。生鲜供应链的研究日益呈现扩展、

深化、精细和外部交融之势，许多生鲜产品供应链研究涉及并结合了ISO9000、

HACCP、TQM、透明化、冷链配送和可追溯性系统等已有的技术和理论。

方昕（2006）指出我国生鲜供应链资源整合的关键环节是生鲜加工配送中

心，连锁超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，方昕

（2006）指出我国生鲜供应链资源整合的关键环节是生鲜加工配送中心，连锁

超市集团的生鲜加工配送中心是一个连接上、下游的重要环节，因此连锁超市

的物流系统要具备可以提供诸如装卸、分拣、加工、包装、仓储、配送等全方

位增值物流服务，实现了采购、加工、配送一体化运行的模式。

黄祖辉、鲁柏祥（2005）从超市生鲜产品供应链管理要素入手，指出超市

生鲜产品供应链的管理不能仅依据一般的现代物流管理思想与时间，而要考虑

产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度、公共政策诸因素。蒋侃（2006）

以生鲜产品的生产、流通和消费为主要研究对象，提出从提高顾客服务水平、

围绕核心企业组织供应链资源、建立信息共享激励机制、建立协调的利益一体

化的供应链合作伙伴关系等方面对生鲜农产品供应链进行优化。

韩美贵、周应堂（2007）指出生鲜产品具有特殊的品质特性，从生产到销

售整个供应过程中都有导致污染和不安全的因素存在。通过生鲜产品安全产供

2

销一体化制度的建设，逐渐形成以“龙头企业+农民专业合作组织”为主题，

以生产基地为组织载体，以生鲜超市和综合超市为销售载体，加强流通环节的

物流管理，可