餐饮食品安全管理人员必备知识模拟题（含参考答案）.docx

餐饮食品安全管理人员必备知识模拟题（含参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕；

C、所有冷食类食品；

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

正确答案：D

2、餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营辅助场所

D、以上都对

正确答案：B

3、进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A、冷冻

B、冷藏

C、以上都可以

正确答案：B

4、餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全保障

B、食品运输保障

C、食品保鲜制作

D、食品安全事故处置

正确答案：D

5、食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度

A、100

B、70

C、80

D、90

正确答案：B

6、禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A、花螺

B、田螺

C、黄泥螺

D、织纹螺

正确答案：D

7、《浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南》规定动物性、植物性食品、水产品色标应按（）标注。

A、蓝绿红

B、红蓝绿

C、红绿蓝

正确答案：C

8、下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A、混合使用

B、禁止使用

C、降价销售

D、尽快使用

正确答案：B

9、故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上（）倍以下罚款

A、3

B、10

C、5

正确答案：B

10、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A、超过加工场所和设备的承受能力加工食品

B、尽快使用完购进的食品原料

C、尽量缩短食品存放时间

D、尽量当餐食用加工制作的熟食品

正确答案：A

11、留样食品的留样数量不少于（）克

A、125

B、20

C、75

D、50

正确答案：A

12、留样食品应保留（）小时以上

A、24

B、48

C、12

D、36

正确答案：B

13、餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A、清洁操作区

B、准清洁操作区

C、一般操作区

D、以上都不是

正确答案：B

14、以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A、食品安全标准是自愿性标准

B、食品安全标准是强制性标准

C、食品安全标准是推荐性标准

D、食品安全标准是鼓励性标准

正确答案：B

15、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩

A、10

B、18

C、6

D、25

正确答案：A

16、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣、帽、口罩)宜用以下那种颜色:()

A、蓝色

B、黑色

C、绿色

D、白色或浅色

正确答案：D

17、餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）

A、6个月

B、3个月

C、1个月

正确答案：A

18、大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（）

A、61℃～70℃

B、8℃～60℃

C、0℃～9℃

D、－15℃～0℃

正确答案：B

19、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A、终身

B、10年内

C、20年内

D、5年内

正确答案：A

20、在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、管理人员

B、法定代表人、负责人或业主

C、服务员

D、厨师

正确答案：B

21、下列哪个物品是食品添加剂:()

A、鸡粉

B、豆酱

C、鱼露

D、小苏打

正确答案：D

22、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）

A、减少赔偿金额和罚款金额

B、不予赔偿和缴纳罚款罚金

C、先承担民事赔偿责任

D、先缴纳罚款罚金

正确答案：C

23、为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A、5

B、3

C、1

D、2

正确答案：A

24、餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）元罚款

A、2千～3万

B、2千～2万

C、5千～5万

D、5千～3万

正确答案：A

25、发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A、从切配场所去烹饪场所

B、从食品处理区去卫生间

C、从烹饪场所去粗加工场所

D、从烹饪场所去餐饮具消毒间

正确答案：B

26、专间使用专用的工具、容器