点菜服务礼仪讲解.pptx

（点菜服务礼仪）

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

点菜服务是餐厅服务的主要环节，是餐厅营销工作的重要组成部分，是服务语言、专业知识和服务技巧的集中体现，体现了餐厅员工的综合从业素质。

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

一、呈递菜单服务礼仪

餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。菜单印刷字迹清楚，字号的大小应方便客人阅读。菜单应有一两种外文注释配主要菜肴照片，图片清晰，翻译准确。

餐厅所售菜品应与菜单一致，做到真实有效。

领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递菜单。

呈递时，应当将菜单的正面朝上，从客人右侧打开菜单第一页，双手握拿菜单，右手执菜单的右上角，左手执菜单的左下角，两臂适当内合，将手自然伸出，面带微笑，目视着向客人递出。

如果客人较多，领位员应当准备相应数量的菜单，遵照先宾后主，女士优先的原则，依次将菜单送到客人手中。

一只手拿菜单，直接将菜单放在桌面上或客人手里是不礼貌的。

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

二、点菜、介绍菜品服务礼仪

服务员应对菜单、菜品特点、菜肴的烹制方法和主要原材料等了如指掌，以备客人询问时能及时、准确地回答。

宾客示意点菜后，紧步上前，首先询问主人是否可以点菜：“请问，先生／女士，可以点菜了吗？”得到主人首肯后，站在宾客身后右侧，为其点菜。

根据宾客性别、年龄、口音、言谈举止等判断宾客的饮食喜好，有针对性地向宾客推介菜肴。

向客人推荐时令菜肴和当日特别推荐菜时，应当实事求是，态度亲切自然，一切以符合客人口味和消费水平为服务原则。

千万不能强行兜售，特别是客人宴请朋友时，更不能强行推销。

为客人介绍菜单中的菜品时，切忌用手或手中的笔指指点点，应该掌心斜向下方、五指并拢进行介绍。

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

二、点菜、介绍菜品服务礼仪

书写食品订单时，应将订单放在左手掌心，站直身体书写，不能将订单放在客人餐桌上。

点菜完毕，应当重复客人所点菜品的名称，询问客人有无忌口的菜品以及对菜品的烹饪要求。

客人点菜后5分钟之内，凉菜应备齐上桌。热菜一般应在20分钟左右上桌或根据客人的要求及时上桌。在任何情况下都要记住：拖延服务是不礼貌的。

点菜时如遇客人正在交谈，应做到不旁听、不斜视、不打断，站立一旁等候客人问话时再开始点菜。

如有急事与客人沟通，可用适当的方式暗示客人，让客人知晓你有话要说，客人有回应后，应当先说“对不起”，然后再与客人讲话。

点菜结束后，向客人表示谢意。

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

点菜服务是服务人员工作的重要内容之一，服务员运用服务礼仪时规范、迅速、优美、且具观赏性的动作往往会给顾客留下美好印象。

感谢聆听

学校：武汉交通职业学院

授课老师：罗琳

课程网站：/whgjyl请加入收藏夹哦!