关于丽华快餐.pdfVIP

对于，这套已经确立的运作模式，身处其中的丽华快餐总裁蒋建

平对此深有体会。蒋建平认为，制约中式快餐标准化原因之一就是传

统观念的影响，传统的理念，讲究人工操作，靠师傅的绝招，饭菜味

道好坏全完取决于掌勺师傅的手艺和水平。但快餐必须要改变这种情

况，应该把许多优秀的厨师集中在一起，研究出符合大众口味的饭菜

味道，让所有的人按照这个标准来操作，这才是标准化。

目前，丽华快餐对产品标准化探索已经取得了阶段性成功，其开

设的快餐工厂，引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭

等全部实现了电脑控制。而对于较难控制的菜品味道的标准化，丽华

则是通过两项统一来完成的，“一些菜品，我们已经实现了标准化操

作，有专门的调味料包。而一些尚无法通过调味料包烹制的菜品，我

们会对操作人员进行相关培训，将过程中每一个环节量化、标准化，

按照工业化的程序来操作。”蒋建平说。

标准化的快餐生产出来以后，怎样以最快的速度送达消费者的手

中，考验的是快餐企业物流标准化的程度。丽华快餐，依靠的正是自

我设计的标准高效的物流体系。

丽华快餐率先提出“固定加流动仓储中心”的概念，通过固定加流

动仓储中心织成一张覆盖整个城区的配送网络。每进入一个城市，丽

华快餐便会根据城市的情况，圈定生产中心和调度中心。围绕这些固

定的中心，工作人员会根据每天订单的情况，在中餐时间配备一定数

量的盒饭。在非商业圈会有十几台车装载一定数量的盒饭分布在这些

区域，形成一个个流动的仓储中心，而送餐员分布在这些固定的和流

动的仓储中心周围，以这些仓储中心为圆心，以半小时车程为半径，

送餐服务便可以辐射整个城市。这套物流体系的高效性与标准化，为

丽华快餐的供餐服务提供了保证。

快餐工厂，将原来分散制作的生产环节，收紧到各区域集中的工

厂中生产，在目前无法集中生产的区域，则尽量供应半成品。同时丽

华快餐会取消厨师这个岗位，改为操作员岗位，即每个工厂中，以机

械化的设备为主，操作员按照制作流程操作，或者使用袋装的半成品

配料进行生产。

看上去，丽华快餐似乎独立于电子商务之外,虽然我们可能在饥饿时打开IE，访问丽华

快餐的网站，下一份订单。但更多时候，我们可能没有意识到丽华快餐式的电子商务模式。

敢于尝鲜

作为一家民营企业，丽华快餐1993年起步于江苏常州，其创始人蒋建平是一个敢于“尝

鲜”的人。尽管当时公司规模还很小，快餐业又是微利行业，但他硬是买回了10台电脑。当

时的电脑价格昂贵，却又因为性能有限而做不了什么事。丽华快餐北京分公司副总经理冯卫

华向本刊介绍，当时还没有Windows95，更不要说互联网了。“那时候要把计算机联网是非

常困难的事情。”

有过早年使用计算机并将其联网经历的资深人士都清楚当时计算机联网的手段，比如笨

拙的令牌环网，一处断线全网堵塞；用打印机电缆连接，速率只有几K，并且只能实现双机

互联等等。但就是在这样的条件下，丽华仍然坚持用起了这10台电脑。

蒋建平考虑的初衷是，丽华快餐是通过电话接受订餐的，电话订餐只能实现一对一的沟

通，假如订餐客户想要查询自己所下订单的处理情况，再打电话到丽华的服务中心时，很可

能不是同一个接线员接这两个电话，就会出现信息查询障碍。而丽华快餐的接线员也不可能

在确定了一个订单之后，再向所有同事递交一份备忘录，这无论是在时间上还是在工作流程

上都不可能实现。如果把电脑联网的话，接线员在接到订餐电话之后，把信息录入到电脑中，

再共享给其他接线员，就可以巧妙地解决问题。

为此，丽华专门开发了信息共享平台，使得每个接线员录入的订餐信息都能与他人共享，

而这些信息又可以快速传达到送餐部门。快餐递送不同于其他商品，是有时效性的，必须及

时送到。为了保证及时，就要尽量缩短客户从订餐到信息传达到送餐部门的时间，而这几台

联接成局域网的电脑，刚好解决了这些问题。

如今想来，在解决订餐信息共享和快速传递的时候，投入的成本可能不菲，但这给丽华

快餐奠定了之后加快信息化建设的基础。果然，1997年，随着互联网在中国出现并迅速成长，

丽华快餐上网了。

人力+互联网

上网之初，国内只有少数网站，网民则更稀少。“当时很多网民都不太相信网上也能订

餐。”冯卫华说。作为参与并组织了丽华快餐走上互联网的核心人员，冯卫华对丽华快餐实

现网上订餐的一步步努力深有感触。“当时很多人不理解，说为什么要投入这么多钱去搞网

上订餐，有这个必要吗？”

但在冯卫华看来，互联网电子商务是未来的大趋势，这一步非走不可。“我们老总就说