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沈阳大学《食用真菌学》2022-2023学年第一学期期末试卷
考试课程:食用真菌学
考试时间:120分钟
专业:食品科学与工程
总分:100分
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一、单项选择题(每题2分,共20分)
1.下列哪种真菌不属于常见的食用真菌?
A.香菇
B.蘑菇
C.牛肝菌
D.斑点伞
2.哪种食用真菌主要用于中药材和保健食品?
A.杏鲍菇
B.灵芝
C.茶树菇
D.平菇
3.在食用真菌的栽培中,哪个因素对真菌的生长最为关键?
A.光照
B.温度
C.pH值
D.气体成分
4.哪种真菌常用于制备食用菌罐头?
A.香菇
B.松茸
C.侧耳
D.平菇
5.食用真菌的主要营养成分不包括下列哪项?
A.蛋白质
B.纤维素
C.脂肪
D.钙
6.真菌的生长周期中,哪个阶段是最适合收获的?
A.胶质阶段
B.幼菌阶段
C.完全成熟阶段
D.孢子释放阶段
7.食用真菌中的药用成分主要是:
A.多糖
B.脂肪酸
C.矿物质
D.维生素
8.在食用真菌的储藏过程中,哪种方法最能延长其保质期?
A.高温煮沸
B.冷冻保存
C.干燥
D.密封保存
9.食用真菌中的“味道”的主要来源是:
A.氨基酸
B.糖类
C.有机酸
D.脂质
10.哪种食用真菌具有较强的抗氧化能力?
A.口蘑
B.竹荪
C.虹鳟
D.香菇
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二、判断题(每题2分,共20分)
11.食用真菌的主要营养价值在于其高含量的脂肪和糖类。()
12.香菇主要生长在木材上。()
13.真菌的孢子是其繁殖的主要方式。()
14.真菌的菌盖是食用真菌的最主要的营养部分。()
15.食用真菌的栽培需要在暗环境中进行。()
16.灵芝具有一定的免疫调节作用。()
17.所有的食用真菌都可以直接生吃。()
18.食用真菌在干燥过程中会减少其营养成分。()
19.真菌的生长最适宜的pH范围一般是酸性环境。()
20.食用真菌的主要经济价值在于其种植成本较低。()
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三、填空题(每题2分,共20分)
21.食用真菌的营养成分主要包括______、矿物质和维生素。
22.香菇的主要活性成分是______,对免疫系统有促进作用。
23.真菌在发育过程中经历的主要阶段包括______、幼菌和成熟阶段。
24.食用真菌的储藏方法包括______、冷冻和密封保存。
25.食用真菌的孢子主要用于______和繁殖。
26.食用真菌的生长过程中需要适宜的______、湿度和通风。
27.灵芝的主要药用成分是______,对提高免疫力有帮助。
28.在食用真菌的栽培中,______的管理对保证菌体质量至关重要。
29.真菌的______是其繁殖和传播的主要方式之一。
30.食用真菌中含有丰富的______,对促进消化系统健康有帮助。
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四、简答题(每题10分,共40分)
31.请简述食用真菌的主要类型及其在食品中的应用。
32.试述食用真菌的栽培管理要点以及影响其生长的主要环境因素。
33.请说明食用真菌的营养价值及其对健康的主要益处。
34.试述食用真菌的储藏方法及其对延长保质期的作用。
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注意:
-请在规定时间内完成所有题目。
-答题时请使用黑色或蓝色钢笔或签字笔书写。
-考生必须遵守考试纪律,不得携带与考试无关的物品进入考场。
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