《校园食堂供餐操作规范》（TSXPX 036-2024）.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX036—2024

校园食堂供餐操作规范

2024-07-25发布2024-08-25实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

T/SXPX036—2024

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4膳食运送、接收1

5供餐模式2

6分餐2

7膳食留样3

8分餐人员健康和卫生管理3

9餐厨废弃物处置3

附录A（规范性）空气沉降菌4

参考文献5

I

T/SXPX036—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、河南华测检测技术有限公司、太原并州饭店智慧

央厨配送基地有限公司、山西毅成酒店管理有限公司。

本文件主要起草人：冯守瑞、贾豪、徐会勤、刘丽滇、蔺燕、孙博宏、胡亚丽、胡丽娜、石钰丰、

任月娇、马莉。

本文件为首次发布。

II

T/SXPX036—2024

校园食堂供餐操作规范

1范围

本规范规定了校园食堂的供餐操作规范，包括膳食分装、运送、供餐模式、分餐、留样过程控制，

以及分餐人员健康和卫生管理、餐厨废弃物处置等方面的要求。

本规范适用于校园食堂供餐操作规范，不适用于大学食堂。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB14/T2550-2022厨房食品切配用具颜色标识指南

DB14/T2408-2022学校食堂餐饮具消毒管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

集中用餐

集中用餐是指学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生和教职

工提供食品的行为。

校内膳食热加工点

不具备食品原料粗加工、切配加工场所条件，使用中央厨房提供的净菜（肉）等半成品进行烹饪加

工，制作膳食的学校食堂。

膳食分装

加工制作完成的膳食，应及时倒入能够密闭保温的餐桶或食品容器内，防止膳食受到污染，保持膳

食中心温度在60℃以上直至分餐。

4膳食运送、接收

膳食运送

4.1.1供餐单位订单运送要求

4.1.1.1不得将膳食与有毒有害物品混装运送。

4.1.1.2应使用专用的密闭容器和运送工具配送膳食，容器的