an outbreak of salmonella typhimurium pt associated with minimally cooked dessert containing raw eggs鼠伤寒沙门氏菌与含有生鸡蛋烹煮甜点有关.pdfVIP
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Article
AnoutbreakofSalmonellaTyphimuriumPT135
gastroenteritisassociatedwithaminimally
cookeddessertcontainingraweggs
MohinderSarna,1,2GaryDowse,1GregEvans,3CharlesGuest2
InApril2000,weinvestigatedanoutbreakofgastroenteritisamongstattendeesofalocalcommunity
dinnerinaPerthsuburb.Ofthe98peopleinterviewed(responserate98%),53reportedgastrointestinal
symptoms(attackrate54%).Faecalculturesfrom11cases,2foodpreparers,1waitressandleftover
mockice-creamdessertgrewSalmonellaTyphimuriumPT135.Ofthe3foodhandlers,onewas
asymptomatic,anothergaveanunclearhistoryofonsetofillnessandthewaitresedillnessonset
9daysafterthedinner.Acohortstudyimplicatedfruitsalad(RR1.64[95%CI:1.05-2.58],p=0.017)
and/ormockice-creamdessert(RR1.78[95%CI:0.91-3.52],p=0.045).Eggsusedtomakethemockice-
creamdessertwereddirectlyfromtheproducerwhousedinappropriateshellcleaningmethods.
Themethodofpreparationofthedessertencouragedcontamination.Salmonellaspecieswerenot
isolatedinpoultryfaecalsamplescollectedfromtheimplicatedeggfarm.Thecauseofthisoutbreakwas
almostcertainlytheice-creamdessertwithcontaminationmostlikelyresultingeitherfromtheeggs
usedtomakethedessertoroneorbothofthefoodpreparers,coupledwithinadequatecookingofthe
dessert.Eggsusedinpreparingfoodformassconsumptionshouldbesourcedfromdistributorswith
approvedcleaningprocedures.Furthermore,pasteurisedeggproductsoreggpulpshouldbeusedinthe
preparationofuncookedorminimallycookeddishes.CommunDisIntell2002;26:32-37.
Keywords:Salmonella;outbr
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