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项目八餐饮人力资源管理

您的姓名：[填空题]*

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1．（）作为员工管理的核心部分。[单选题]*

A.员工培训

B.日常管理

C.员工报酬

D.员工激励(正确答案)

2.定额定员是由（）授权人事、财务、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的。[单选题]*

A.人事部经理

B.财务部经理

C.饭店总经理(正确答案)

D.业务部门

3.若是高级宴会1张圆桌10位客人，应该配备（）名服务员。[单选题]*

A.1

B.2

C.1-2

D.2-3(正确答案)

4.若是非高级，但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配（）名服务员。[单选题]*

A.1(正确答案)

B.2

C.1-2

D.2-3

5.若是不派菜的宴会，2张圆桌20位客人，也配（）名服务员。[单选题]*

A.1(正确答案)

B.2

C.1-2

D.2-3

6.酒店餐饮部招聘工作主要由餐饮部协助（）完成。[单选题]*

A.前厅部

B.人力资源部(正确答案)

C.康乐部

D.客房部

7.在招聘工作中所招聘的员工超出预算人数属于（）。[单选题]*

A.缺员招聘

B.等员招聘

C.超员招聘(正确答案)

D.内部招聘

8.（）适用于招聘初、中级管理人员。[单选题]*

A.缺员招聘(正确答案)

B.等员招聘

C.超员招聘

D.内部招聘

9.餐饮部领班、主管招聘采用（）[单选题]*

A.缺员招聘(正确答案)

B.等员招聘

C.超员招聘

D.内部招聘

10.适用于招聘高层管理人员的招聘是（）[单选题]*

A.缺员招聘

B.等员招聘(正确答案)

C.超员招聘

D.内部招聘

11.餐饮部经理、行政总厨、餐厅经理等招聘采用的是（）[单选题]*

A.缺员招聘

B.等员招聘(正确答案)

C.超员招聘

D.内部招聘

12.以下不属于培训工作特点的是（）[单选题]*

A.针对性强

B.形式灵活多样

C.内容广泛(正确答案)

D.实施培训难度大

13.饭店业内常说的“干啥学啥，缺啥补啥”的原则，体现了培训工作的（）的原则。[单选题]*

A.针对性强(正确答案)

B.形式灵活多样

C.内容广泛

D.实施培训难度大

14.（）是新员工在上岗前必须进行的培训。[单选题]*

A.入职培训(正确答案)

B.在岗培训

C.新人培训

D.晋级培训

15.职业素养、礼貌礼节、饭店和餐厅的概况、规章制度等属于（）的主要内容。[单选题]*

A.入职培训(正确答案)

B.在岗培训

C.新人培训

D.晋级培训

16.送到国内外大专院校进修或送到国内外著名的饭店和餐厅跟班或顶岗锻炼属于（）的内容。[单选题]*

A.入职培训

B.在岗培训

C.脱产培训(正确答案)

D.晋级培训

17.开业前的集中培训、外出考察体验、补救性培训和请专家送教上门属于（）的内容。[单选题]*

A.入职培训

B.在岗培训

C.其他形式培训(正确答案)

D.脱产培训

18.指导性培训一般采用（）培训法。[单选题]*

A.三步

B.四步(正确答案)

C.五步

D.六步

19.餐饮部的班次安排不包括（）[单选题]*

A.一班制

B.半班制

C.多班制(正确答案)

D.弹性工作制

20一般来说，中餐厅采用（）的较多。[单选题]*

A.一班制

B.半班制

C.两班制

D.间隔班(正确答案)

21.咖啡厅多采用（）[单选题]*

A.一班制

B.半班制

C.两班制(正确答案)

D.间隔班

22.酒吧多采用（）[单选题]*

A.一班制(正确答案)

B.半班制

C.两班制

D.间隔班

23.班前会又称为餐前会，是餐饮部个餐厅开餐前（）由餐厅经理或主管、领班召开的短会。[单选题]*

A.15分钟

B.20分钟

C.30分钟(正确答案)

D.60分钟

24.以下不属于班前会内容的是（）[单选题]*

A.人员分工

B.保证人手

C.客情通报

D.岗前培训(正确答案)

25.员工考核应注意分出不同层次，进行考评并注意考评要适度，每年（）为宜[单选题]*

A.1次

B.2次

C.1-2次(正确答案)

D.2-3次

26.以下不属于影响员工积极性的因素的是（）[单选题]*

A.工作环境

B.领导赏识(正确答案)

C.职业态度

D.施展机会

27.社会保险、医疗保险、子女入托入学、奖励旅游等属于（）[单选题]*

A.基本收入激励

B.奖金激励

C.福利激励(正确答案)

D.其他物质激励

28.对有创造发明、重要贡献或在一定时期被成绩突出、弥补或避免了重大经济损失的员工，除了前述的物质激励手段外，还可给予数额较高的奖金或较高价值的实物奖励，属于（）。[单选题]*

A.基本收入