餐厅防火技术.doc

（一）餐厅、厨房 餐厅是商场内人员最集中的场所，一般有中西餐厅、咖啡吧等，大型的商场内通常设有几个风味餐厅，可以同时供几百人甚至上千人就餐。这些餐厅、出于功能和装饰上的需要，其内部常有较多的装修、空花隔断，可燃物的数量很大。厅内装有许多装饰灯、供电线路非常复杂，布线都在吊顶内；又紧靠失火几率较大的厨房。厨房内设有冷冻机、绞肉机、切菜机、烤箱等多种机电设备，因雾气、水气大，电器设备容易受潮和导致绝缘层老化，机易发生漏电、短路起火；这方面事故已屡有发生，极须注意；厨房用火最多，如易燃气体的管道漏气，或油炸食品时不小心，也容易发生火灾。因此，尤须重视防火工作。 餐厅内不得乱拉临时电气线路，如需增添照明设备以及彩灯一类的装饰灯具，应按规定安装。 餐厅内的装饰灯具，如果装饰件是由可燃材料制成的，其灯泡的功率不得超过60瓦。 餐厅应根据设计用餐的人数摆放餐桌，留出足够的通道；通道及出入口必须保持畅通，不得堵塞。 如餐厅内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内，并不得靠近可燃物。 厨房内易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门必须定期检查，防止泄漏；发现易燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，并严禁明火和启动电源开关。 易燃气体库房内不得存放或堆放餐具等其他物品。 厨房内使用的绞肉机、切菜机等电气机械设备不得过载运行，并防止电气设备和线路受潮。 油炸食品时，锅内的油不要超过三分之二，以防食油溢出，遇明火燃烧。 工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门、切断气源、火源和电源后方能离开。 厨房内抽烟罩每日擦洗一次，烟道每半年清洗一次。 厨房内除配置常用的灭火器材外，应配置石棉毯，以便扑灭油锅起火。 （二）电气设备 随着科学技术的发展，电气化、自动化在餐厅日益普及，电冰箱、电热器、电风扇、电视机，各类新型灯具，以及电动窗帘、空调设备、吸尘器、电灶具等已在餐厅大量采用。在这种情况下，用电量急增，往往超过原设计的供电容量。因增加各种电器而产生过载，或使用不当，引起的火灾已时有发生，不能不引起重视。餐厅的电气线路，一般都敷设在吊顶和墙内，如发生漏电、短路等电气故障起火，在吊顶内燃烧、蔓延，往往不易及时发觉。待发现时，火已经烧大，造成无可挽回的损失。为此，电气设备的安装、使用、维护必须做到： 所有电气设备的安装及线路敷设应符合低压电气安装规程的规定。 在增添大容量的电气设备时，应重新设计线路，并经过有关供电、消防部门审核同意，方可进行安装和使用。严禁擅自在电气线路上增加容量，以防过载引起火灾。 建筑内不允许采用铝芯导线，应采用铜芯导线，敷设线路进入夹层或闷顶内，应穿管敷设，并将接线盒封闭。 厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳，应有可靠的接地保护。餐台隔段内设有音响`、灯光等可控制设备的，应做好防火隔热处理。 照明灯具表面高温部位不得靠近可燃物，碘钨灯、荧光灯、高压汞灯（包括日光灯镇流器），不应直接安装在可燃物件上；深罩灯、吸顶灯等，如安装在可燃物件附近时，应加垫石棉布或石棉板隔热层；碘钨灯、功率大的白炽灯的灯头线，应采用耐高温线穿瓷套管保护；厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。 火灾报警装置、自动灭火装置、事故照明等消防设施的用电，应备用应急电源；消防设施的专用电气线路应穿金属管敷设在非燃烧体结构上。并应定期进行维护检查，以保证随时可用。 电气设备、移动电器和其他设备的接地装置每年至少进行两次绝缘及接地电阻的测试。 在配电室和装有电气设备的机房内，应配置适当的灭火器材。 （三）消防安全设备 餐厅内消防安全设备主要用于发生火灾时扑救火灾、疏散人员和物资。除消防电梯外，还有封闭式疏散通道。必须注意，绝不可在疏散通道内堆放物资，否则相当危险，一旦发生火灾，后果不堪设想。 由走道进入楼梯间前室的门，应为防火门，而且应向疏散方向开启。 餐厅内应安装有应急照明灯和疏散指示标志；装在墙面上的疏散指示灯最大间距不应超过20米，距地不应大于1米，以免疏散时混乱。 不准在疏散楼梯间及通道上设其他用房和堆放物资，也不准在楼道上增设座位，以防影响紧急情况下的安全疏散。 餐厅内设置的事故照明灯和疏散指示标志，应安装在显著位置，以便于发生紧急情况时疏散客人。 （四）应急准备