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百家争鸣 谈日本的“荞麦面文化 邹东凛 (南京特殊教育职业技术学院外语系210000) 【摘 要】养麦是从中国传到日本的，在日本文化的孕育发展下，与乌冬面、寿司、天妇罗等一道成为了具有代表性的日本料理。本文 从养麦面在日本民俗文化上具有的寓意内涵和体现在饮食文化中的内涵来探讨日本独具特色的“养麦面’’文化。 【关键词】养麦历史语源 民俗文化饮食文化 ．一、养麦在日本的历史 宜过于昂贵，小小的礼物足以表达赠送者的心意。因此，将养麦面 日本的养麦种植与中国还是颇有渊源的，虽然传入日本的具 赠送给新邻居，既不会使对方感到负担，也能够让对方体会到自己 体年代没有确凿的文献记载来考证，但可以确定的是路径是经过 的用意。还有一种说法是养麦面的假名表记是“圣口”，碰巧有个同 朝鲜半岛传到日本的，大致可以追溯到奈良时代以前的。近年的考 音单词慰‘傍(干cf)”，因为和表示“旁边，侧面”的“傍”同音，所以 古学家在绳文时代的遗迹中发现了荞麦的花粉，这个重大发现把 人们巧借了同音词的用法，将搬家和送养麦面联系到了一起。 时代推到了距离现在三干多年前的绳文时代。《续日本记》中记载 3．2“年越L薷麦”的风俗和文化内涵 了养老6年(722)发布号召老百姓种植荞麦作为救荒作物的敕令。 12月30日是日本的除夕夜。在这天吃的养麦面就叫做“年越 日本人最初食用荞麦时，由于制粉技术落后，只是简单地把荞麦粒 L，蘅麦”(过年荞麦)。这样一种自古就有的习俗，其背后的文化缘 做熟了吃，这种情况一直持续到13世纪左右，中国的手工制粉技 由众说纷纭，大致有如下几种说法：一是和上面的“引越L，蔼麦”类 术传入日本，日本才有了养麦粉，于是人们开始吃荞麦面糕。当时， 似，还是与荞麦面的外形有着密切的关系。在即将跨入年关。又增 对于普通农民来说，加工制作荞麦粉的成本过于昂贵，所以一般家 添一岁的时候，食用养麦是希望自己和家人的寿命、家族的延续如 庭很少吃荞麦面。一直到了江户时代，商品经济得到了前所未有的 同荞麦面条一样细细长长，福运绵绵。可以印证此说法的比如日本 发展，人们的饮食生活也有了较大的提高。当时有很多人患有脚 的新泻县地区把“年越L，蔫麦”又叫做“寿命蘅麦”(长寿荞麦)；福 气，社会上流传着食用荞麦的话不容易患脚气的说法，于是养麦受 井县地区叫做“延∥蕃麦”(延年荞麦)。来源于养麦面外形的还有 到了人们的欢迎，甚至超过了面条的人气。荞麦在日本的栽培、食 一种较为普遍的说法：因为养麦面容易切断，所以过年前食用隐含 用历史经历了由零星出现到广泛种植，从贫穷时代的解饥果腹到 着希望与过去一年的劳苦、灾难、厄运、债务等彻彻底底地一刀两 富裕时代的美味佳肴。 断。食用时讲究要一点不剩地吃完更是表达了要摆脱这些厄运的 二、。菁麦”的语源与之有关的谚语 迫切愿望。二是养麦这种作物具有即使遭受风雨侵袭，只要一有光 “薷麦”的日文汉字表记借用了汉语中的汉字。对应的假名表 照又能恢复生命力的生长特点。拥有这种“卷土重来”似的坚韧顽 强的生命力也是过年时人们的朴素心愿。三、据《本朝食缢》中记 记是“圣g(s0BA)”，发音成“SOBA”的词汇可以在文献记载中找到 踪迹。延喜18年(918)的《本草和名》中出现了“曾波牟岐(圣暖￡r L，踢它竟L、能踢胃口)滓馕稹滞童练．；5”。 载：“蔫麦ci氮它降6 篁)”。发音扁rSOBA”是与荞麦果实的形状有关的。其果实的形状呈荞麦面具有疏肝和胃。滋润肠道的食疗功效，在迎接新年的时候食 现棱角形状，“棱”表示多角的意思，在日语中的发音就是“SOBA”， 用养麦有加速新陈代谢，去除污秽的用意。三是荞麦有“吸金”之 另外