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烹饪术语汉英对照 2007-10-02 18:38 烹饪术语汉英对照 烹饪术语汉英对照煎 pan-frying 炒 stir-frying / saut閕ng 爆 quick-frying 炸 deep-frying 炖 stewing 煨 simmering 煮 boiling 烘 baking 熏 smoking 烤 roasting 铁扒 grilling/broiling 清蒸 steaming 烧 braising 红烧 braising with soy sauce / brown sauce 白灼 scalding 腌制 pickling 刀功 slicing technique 切片 slicing 切丝 shredding 切柳 filleting 切丁 dicing / cubing 切碎 mincing 碾碎 grinding 捣烂 mashing 去壳 shelling 去骨 boning 去皮 skinning / peeling 1. CulinaryArts烹饪术 2. culinary烹饪的 3. cookery烹调法 4. cuisine菜色 5. boiled（用水）煮的 6. roasted烤的（如肉类） 7. broiled烧烤 8. braisedwithsoysauce红烧的 9. shallow-fried煎的 10. deep-fried炒的 11. stir-fried炸的 12. stewed炖的 13. simmered文火炖的，煨的 14. scalded嫩煮的 15. toasted烤的（如面包）16. grilled铁扒烤的 17. baked烘的 18. braised焖，（用文火）炖 19. smoked熏的 20. basted在（烤肉）上溜油 21. cooked[done]煮熟的 22. well-done熟透的 23. underdone半生不熟的 24. burnt烧焦了的 25. carved切好的 26. ground磨碎的 27. minced切成末的 28. mashed捣烂的 29. dried干的 30. iced冰镇的 31. frozen冰冻的 32. raw生的，未煮的33. fresh新鲜的 34. stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的 35. broil,grill烧烤 36. roast烤 37. bake烘 38. shell剥,剥皮 39. boil煮 40. fry煎 41. deep-fry炸 42. steam蒸 43. peel削,削皮 44. slice切片 45. grate磨 46. beat打 47. knead和48. toss拌 49. mash捣,捣成泥 50. drain捞 51. chop切碎 52. shred切丝 53. dice切丁`````````````````````````````````````````````````` Cookery 烹饪方法英语汇集 2. to cook 烹调 3. hot 热的 4. rosated 烤 5. tepid 温的 6. cookbook 烹调书 7. cold 冷的 8. raw 生的 9. sweet 甜的 10. ripe 成熟的 11. fragrant 香的 12. iced 冰镇的 13. sour 酸的 14. frozen 冰冻的 15. tart 涩的 16. dried 干的 17. salty 咸的 18. highly 味重的 19. heavy 难消化的 20. lightly seasoned 味淡的 21. fresh 新鲜的 22. tasteless 无味的 23. steamed 蒸的 24. seasoned加佐料的 25. boiled 煮的 26. broiled 烧烤 27. scalded 炖的 28. stir-fried 炒的 29. braised 焖 30. fried 煎 31. chinese cooking 中国式烹调 32. cooked in light brine 卤的 33. braised with soy sauce 红烧 34. crisp 脆的 35. bitter 苦的 36. fat 肥的 37. smelling 腥的 38. lean 瘦的 39. peppery 辣的 40. hard 硬的 41. spiced 加香料的