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茶饮保健顾问 毛嘉陵　著 前　　言　　　　 ·１· 前　　 言 茶饮是一种高雅实惠的纯天然饮品，具有独特的风味和 口感，尤其是茶叶与食用药用天然原料的合用，更增强了茶 饮的保健功效，也扩大了茶饮的应用范围。千百年来茶饮一 直深受中华民族和世界人民的喜爱，正如清代乾隆皇帝所言： “君不可一 日无茶”。 随着世界性寻求回归大 自然这个生活消费观念的盛行， 人们的饮食取向更趋于追求天然纯真，因此，具有天然清纯 特色的传统茶饮倍受青睐。为了使大家更好地享用茶饮，我 们编写了这本有关茶饮基础知识的书。本书较系统地介绍了 茶饮的发展史，阐述了茶道茶坊起源于中国的史实，较详细 地介绍了茶饮的品类、配料及茶具的选择、茶饮的制作等技 术，并从中医学和现代医学的多角度分析了茶叶和药茶的保 健原理，汇集了古今经典和流行的药茶方 １０００例，并在书后 附有按病症和用途分类的茶方索引。希望本书能对人们的生 活起到真正的顾问保健作用。此外，需说明以下几点： １．本书所推举的茶方，多为传统药茶方，也有不少是根 据中医经典名方改名、改剂量后设计的。 ２．本书所选茶方一般药味小、药量轻，主要起保健和辅 　　　　茶饮保健顾问 ·２· 助治疗作用。可根据具体情况按比例适当增减药量，加大药 量不宜超过 ２～３倍，儿童饮用可减少 ２～３倍。 ３．虽然药茶在多种疾病的防治中都能取得不同程度的疗 效，甚至收到十分理想的效果，但对急重疑难病症，首先还 是要及时接受医院的治疗，切忌不要 自行其事，可在中医师 的指导下饮用药茶。 ４．饮用药茶应注意辨证施饮，如同样的病而证型不同， 则应饮用不同的茶饮。 ５．自己调配茶饮时，应注意阅读本书中怎样选择保健茶 饮、怎样选择配料、怎样制作茶饮及有关注意事项等基础知 识后再动手操作。 本书在编写过程中，曾得到成都南风茶楼的大力支持，在 此谨表示感谢。同时，欢迎读者朋友对本书不完善之处来信 批评指导，以便再版时修正补充。 编　　者 １９９６年 ５月 目　　录　　　　 ·１· 目　　录 上篇　茶饮简介 　一、茶饮发展史………………………………………… （２） 　　 （一）　茶饮的起源………………………………… （３） 　　 （二）　两晋南北朝时期的茶饮…………………… （３） 　　 （三）　隋唐时期的茶饮…………………………… （４） 　　 （四）　宋元时期的茶饮…………………………… （５） 　　 （五）　明朝时期的茶饮…………………………… （６） 　　 （六）　清朝时期的茶饮…………………………… （６） 　　 （七）　近现代的茶饮……………………………… （７） 　二、茶饮生活习俗……………………………………… （８） 　　 （一）　我国的茶饮习俗…………………………… （８） 　　 （二）　国外的茶饮习俗…………………………… （９） 　三、关于 “茶道”与 “茶坊” ……………………… （１０） 　　 （一）　茶道 ……………………………………… （１０） 　　 （二）　茶坊 ……………………………………… （１２） 　四、怎样选择保健茶饮 ……………………………… （１２） 　　 （一）　按季节选择茶饮 ………………………… （１３） 　　 （二）　按人选择茶饮 …………………………… （１４） 　　　　茶饮保健顾问 ·２· 　五、怎样选择配料 …………………………………… （１６）