白玉菇爆双鲜（河北省秦皇岛市全聚德烤鸭店创

白玉菇爆双鲜（河北省秦皇岛市全聚德烤鸭店创新菜品）·中国名菜网：新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作等 特点：咸鲜微甜，口味丰富。以鲜配鲜，白玉菇的鲜增进了海鲜的鲜，口味上达到和谐的搭配。介绍：菜品的创新有很多方式，但达到真正的创新是很难的。日常中，厨师可以有很多的尝试，如多数菜品的创意是在传统的基础上加以增进，遵循相得益彰的搭配法则。所以将合适的食材组合搭配在一起，达到味觉和口感的双升，可以令菜肴耳目一新，又不失醇味本味。菜品制作：孙恒山，河北承德人，1974年出生。高级烹调技师，鸭类菜烹饪大师，中华名厨，世界烹联国际饮食文化研究会会员。现任全聚德集团秦皇岛店行政总厨兼常务副总。1992年获全聚德集团烹饪大赛金奖，1993年获全聚德集团烹饪大赛鸭类菜创新奖。高清涛，从厨14年，33岁。曾就职于哈尔滨华侨饭店、秦皇岛天华国际酒店，现就职于秦皇岛全聚德烤鸭店。 主料：虾仁100克，鲜海肠500克，白玉菇300克。配料：红、黄彩椒各25克。调料：盐1克，鸡粉2克，酱油4克，白糖2克，料酒3克，高汤10克，葱、姜、蒜各适量。 制作方法：（1）海肠宰杀、洗净、切段，虾仁背开，海肠段、虾仁飞水至熟待用。（2）白玉菇去根，红、黄彩椒分别切条待用。（3）锅入油烧至五成热，入白玉菇炸熟捞出。（4）锅留底油，下葱、姜、蒜爆香，入白玉菇、虾仁、海肠、红黄彩椒条，加盐、鸡粉、酱油、白糖、料酒、高汤，勾芡淋明油，出锅装盘即可。 由弘一网童保存，尚未注册。注册