吃穿住话古今2.ppt

饮食文化 新石器时代（约1万年——4千年前） 时的进食方式一般是席地而坐，环火而食。这时期亦见证了种植业、养殖业和制陶业的诞生。农业的发展使古人定居下来，从而衍生对容器和食器的要求，促进了淘器的发展。从早期造型简单的陶器，发展到后来对陶罐、陶釜、陶甑等炊具的使用，反映了当时水煮、汽蒸的烹饪方法问世；日趋精美的陶制食具更反映了古人对美器的追求与重视。 夏、商、周、春秋战国（约公元前21世纪——前221年）时期，中国的饮食生活的基调和格局初步奠定，以谷物为主，辅之以果、肉、菜的膳食结构和主副食体系形成，饮食礼仪亦逐步完善，还产生了烹调理论及膳食养生的论述。这个时期更出现了中国现存最古老的两份食单，包括周代的“八珍”和战国《楚辞·招魂》中罗列的一席酒菜。 这一时期是中国青铜文化的鼎盛时期，考古发掘出土了大量的青铜器，其中青铜酒器更是商代最具代表性的食器。鼎及簋为夏、商、周时期最盛行的食器，器型风格厚重，繁缛纹饰中具有神秘、狞厉美的特征，与战国时期蕴含纤巧、活泼及清新风格的漆木制食器有天壤之别。 秦、汉（公元前221——220）时期，国家统一强盛，农业发达，汉代丝绸之路的开通促进了中外交流，加上温室种植技术的发明，大大丰富了中国的饮食内容。铁制炊具在汉代开始使用，常见的食具有釜、甑、碗、盘、杯、壶、盒、罐等日用器，以及用于烧烤肉串的烤炉、蒸食的蒸笼，饮茶的托盏，以及具有异域色彩的银器、玻璃器皿等。 魏晋南北朝（220—581）时期，制瓷业迅速发展，出现了质量较高的青瓷。 于隋唐、宋元、明清（581——1911）时期，随着水陆交通与贸易的发达，大批城市兴起，酒肆饭店也随着市场的兴盛而日趋发达，促使国内各民族饮食文化频繁交流，更衍生出大量且多样化的美馔佳肴。高型家具的出现和普及也改变了中国自古以来席地而食的生活习俗。众人围坐共同进食的合食制已取代了传统一人一份的分餐制。 食器的发展方面，瓷器逐渐成为最普遍的食具，除大量生产，更运销海内外，其质量及制作工艺也日趋精美。这一时期的食器分类越来越细致，茶具、酒具已经从传统食具中独立出来，瓶类实用器逐渐发展成精致的陈设品；而常见食具中以碗、盘、瓶及壶出现最多变化。 * 二十四节气歌 春 雨 惊 春 清 谷 天， 立春 雨水 惊蛰 春分 清明 谷雨 夏 满 芒 夏 暑 相 连； 立夏 小满 芒种 夏至 小暑 大暑 秋 处 露 秋 寒 霜 降， 立秋 处暑 白露 秋分 寒露 霜降 冬 雪 雪 冬 小 大 寒。 立冬 小雪 大雪 冬至 小寒 大寒 新 石 器 时 代 陶 器 黑 陶 瓶 新石器时代陶器 肝 古膳食八珍之一。以网油蒙于肝上， 烤炙而成。熬是以牛肉块熬煮而成。 渍是用小牛里脊肉薄切成片以酒、 醯腌后生食之。 用大小相等的牛、羊、鹿、獐子等的里 脊肉合在一起，反复捶打到软烂，去掉 筯膜，烧熟之后再加上酱料，即可食用。 *