自制桂花酒.ppt

中医认为：桂花性温味辛，浸酒内服可以化痰散瘀，对食欲不振，痰饮咳喘，肠风血痢，经闭腹痛有一定疗效。 常食用对美容养颜，护肤有明显的帮助。 古之桂花、桂花酒 暗淡轻黄体轻柔，情疏迹远只香留。 何须浅碧深红色，自是花中第一流。 梅定妒，菊应羞，画栏开处冠中秋。 骚人可煞无情思，何事当年不见秋。 ——《鹧鸪天》李清照 古人认为桂为百药之长，所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁“的功效。 桂花酒功效： 常饮可健脾胃，助消化，活血益气。 香甜醇厚，开胃醒神、健脾补虚。 尤其适用于女性饮用。 以金桂最佳，在桂花各品种中，数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花，己变成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干净，不带泥沙和枝叶 最好用新鲜桂花来酿制，如果没有新鲜桂花，选用没有杂质、干净的干桂花替代。泡酒的容器要非常干净，密封保存，放在阴凉通风处慢慢浸泡。 花香入酒有两种方法。 其一是酿桂花酒，在酿酒的过程中，把桂花当做原料，将适量的桂花拌入其中。桂花和粮食在整个酿酒的过程中形影不离，彼此融合，最终变成一坛花香四溢的美酒。 而大部分不具备酿酒条件和酿酒技术的人来说，浸泡桂花酒更现实一些。据喝过桂花酒的人介绍，桂花酒密封存放的时间越久越香醇，至少放两年才能品出桂花酒的真味。桂花酒是否保存得好，很重要的是将酒坛密封好。 主要内容 一、最简单的家庭自制桂花酒 二、重阳桂花酒（饮料） 三、桂花酒的制作 四、桂花米酒的制作 方法是选取品质较好的白酒，最好坛装。根据个人口味，酌情取适量的桂花，将桂花用纱布包好。然后将其投入酒中。为了让浸泡的桂花酒口感更佳，还可在酒中放入冰糖，比例大约为5公斤白酒放0.5公斤冰糖。 原料： 米酒1瓶（500克）、桂花1小碟（30克左右）、桂圆8粒、冰糖1把、枸杞20粒 做法： 盛开的金色桂花，搭配醇美的米酒陈酿做出的桂花酒最芬芳宜人。没有新鲜的桂花，用易保存的干桂花，也可以泡出色泽金黄、芬芳馥郁、桂花清香突出的美酒。自己做的桂花酒清澈透明、淡淡的金色美酒滋味香醇，香气淡雅清新，常喝用对养颜美容、维持肌肤的弹性有明显帮助。 原料： 干桂花：将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜； 白糖：粉状冰糖最好； 白酒或高粱酒：三十五度以上； 但不可用红芋、木芋酒，此类酒口感太差。 桂花酒的制作 将每斤桂花加入四两白糖（粉状冰糖最好）拌匀，放入酒缶内任其发酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒。然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。 桂花酒的制作 假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。有条件的话，再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣，这是顶级家酿了。喜欢甜一点的，可适量再加些糖。假若窖藏五年后才饮用，这是上好的佳酿了。 桂花酒的制作 成品的桂花酒色淡黄，开瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇绵。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益气之功效。请记住，无论做桂花糖或桂花酒，都不能将桂花水洗。 原料： 江米或东北大米 （一定要有糯性的） 甜酒曲 干桂花 制作程序 1.将米饭煮好，最好略干一点（传统的做法是江米煮好后不带水蒸熟）； 2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，最好是玻璃或陶瓷的，既不会发生化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水； 3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了)，将其盛出装在器皿中； 4.按照米酒曲的说明撒上适量的酒曲(一般酒曲都是一小袋能做2-2.5公斤的米，但我们一般不会一次做那么多，只能按照米的量估计需放酒曲曲的量。也不用太严格，稍微多一点会熟得快些)； 制作程序 5.将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量白开水拌在米饭中； 6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒； 7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花； 8.用保鲜膜将器皿密封好，再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温； 9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边。 经过24-36小时后，打开器皿外的小毯子看一下，如果看到有出水的样子，基本就成了。 将保鲜膜开启一小缝，一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息就会屡屡飘出，美妙极了！ 用小勺挖一点尝一下，香甜可口！ 作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。 * * 自制桂花酒 桂花的选择： 重阳桂花酒（饮料） 泡酒的容器提前用水煮10分钟，捞出后晾干。放进桂花、桂圆、冰糖、枸杞，再倒入米酒至瓶口，加盖密封。放阴凉处浸泡15天以上即可。泡的时间越长味道和疗效越好。 重阳桂花酒（饮料） 重阳桂花酒（饮料） * *