自己动手做重庆火锅底料（超详细图解做法）.doc

自己动手做重庆火锅底料（超详细图解做法） ? 冬天吃上一顿火锅实在是舒服啊，在外面吃吧，最近的新闻实在是太猛，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢。 配料： 牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。 香料： 白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。 做法： 1、用热水将香料泡约半小时。 2、花椒用热水泡涨。 3、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。 4、准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。 5、充分拌匀。 6、将另一只锅烧热，下牛油熬化。 7、再加入色拉油烧到7-8成热。 8、把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。 9、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。 10、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。 11、用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。 12、加入剩下的白酒继续炒制。 13、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。 14、炒到各原料9分干。 15、下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。 16、再下辣椒粉炒匀即成。 17、刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了