中国文化概论__中国酒.ppt

中国酒 无酒不成席 酒在我们的社会生活中无所不在 （“今朝有酒今朝醉”；“酒逢知己千杯少”；“不醉不归”） 从古到今，中国人一向敦于友谊，友人相逢，无论是久别重逢，还是应邀而逢，都要把酒叙情，喝个痛快。 中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，除夕夜的“年酒”。祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒，此外，敬神、祭祖、开业等等都要喝酒，酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥着重要的作用。  甲骨文的“酒”字 中国酒和西方的酒 一、不一样的地方 中国：粮食酒 西方：葡萄酒 二：相似处 酒神精神：自由 美 酒的历史 关于造酒的传说： 一、黄帝造酒 二、仪狄造酒（夏朝） 三、杜康造酒（周代） 四、酒与天地同时 青铜酒器 青铜酒器 什么是酒？ 酒是一种用果实或粮食经过发酵制成的饮料 小麦 酒的发展 一、天然果酒 二、酒精浓度极低的粮食酒 三、高度粮食酒（白酒） 一、原始社会的人工果酒 野生果实 果实自然发酵－－果酒 二、5000年以前的低度粮食酒 粮食 粮食发酵－－压榨－－酒精浓度极低的粮食酒 5000年以前，中国人已经能酿造低度粮食酒了。 商周时期：低度粮食酒 商朝的灭亡由于酒：商朝的最后一个国君是纣王，他喜欢饮酒，他凿地为池，池中注酒，酒上行船。肉林就是在酒池边上竖立许多木桩，上面挂着烤得香喷喷的肉。 （“酒池肉林” ） 粮食酒的制造 三、宋代的高度粮食酒 低度粮食酒 低度粮食酒－－蒸馏（水分减少）－－高度粮食酒（白酒） 高度粮食酒也就是白酒，出现得时间比较晚，大约出现在宋代，至今只有800多年。 高度粮食酒 蒸馏器的出现 宋代，出现了经过蒸馏的高度粮食酒 蒸馏 从自然发酵法酿造的人工果酒到低度粮食酒，再到经过蒸馏的高度粮食酒，这大约就是中国酒的发展过程。 中国著名的酒类 果酒 黄酒（水酒） 白酒（烧酒） 葡萄酒 啤酒 药酒 黄酒 低度粮食酒（10－20度） 最古老的酒类（5000年以前就有了） 原料：糯米； 制作：糖化、发酵、压榨 营养价值是各酒类中最高的。 黄酒颜色黄亮 加饭酒 花雕酒 花雕酒 状元红酒 作用 不会导致人体发胖或引发龋齿病等不良后果 起到调理肠胃的作用。 黄酒中含有丰富的维生素，有关分析表明，黄酒中一般都含有丰富的 Vb1；、Vb2和 Vpp，有些所含种类更多，除上述三种外还含有Vb5、Vb6和Vc等 白酒 是中国最有代表性的酒 高度粮食酒（40－65度） 也叫“烧酒” 原料：淀粉 制作：糖化、发酵、蒸馏 茅台酒 白酒 泸州老窖酒 山西汾酒 白酒 葡萄酒 干红葡萄酒和干白葡萄酒 女人都爱甜白葡萄酒，因为他不浓烈，没有酒精味，就像女人一样温柔 “上帝的眼泪” 象征着高贵和品味 葡萄酒 啤酒 被称为：“液体面包” 青岛啤酒 雪津啤酒 4根据包装容器分类 瓶装啤酒、 易拉罐装啤酒、 桶装啤酒  药酒 药酒 神奇的中国酒 酒可以引发诗情画意 饮酒作诗，浪漫情怀 文人多爱酒 曹操：何以解忧、唯有杜康 何以解忧，惟有杜康 李白 斗酒诗：礼拜斗酒诗百篇 欧阳修：醉翁 醉翁 王羲之 兰亭序 中国人在饮酒方面还编织了许多酒令和饮酒歌。 举杯消愁愁更愁 如“酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，能喝多不喝少，一点不喝也不好”、 “一杯酒，开心扉”、 “五杯酒，豪情胜似长江水”、 “十杯酒，红心与朝日同辉” 注意 饮用啤酒不宜过量； 消化系统患者不宜饮用啤酒； 不宜以啤酒送服药品； 不宜与烈性酒同饮； 大汗之后不宜饮用啤酒； 不宜用热水瓶贮存散装啤酒； 不宜饮用超期久存的啤酒； 不宜饮用冷冻啤酒?? 药酒 一般来说，药酒是指用蒸馏酒浸提药材而制得的澄清透明的液体制剂 。 药酒最显著的特点：就是与中国古老的中医、中药相结合，集饮用、保健、治病、强身于一体，被视为“中国的国粹”。 * * 这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是 可信的，而这一点已被考古学家所证实。 夏朝距今约四千多年，而目前已经出土距 今五干多年的酿酒器具。这一发现表明: 我国酿酒 起码在五干年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能 先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。 最早的船形酒器 最早的酒器 发酵 高粱 糯米 发酵 蒸馏 *