超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2006, Vol. 2 7, No. 11 29 7 超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂研究 1 1 1,2 1 1 黄 群 ，麻成金 ，马美湖 ，李亚娟 ，李彦坡 (1.吉首大学食品科学研究所，湖南 吉首 416000； 2.湖南农业大学食品科技学院，湖南 长沙 410128) 摘 要：实验探索超声波辅助提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的工艺条件，考察溶剂组成、溶剂用量、提取时间及提取次 数等因素对提取效果的影响，通过正交试验考察主要因素间的交互作用并优化工艺条件。结果表明，最佳工艺条 件为：乙醇:乙醚=2:1，溶剂用量为4倍蛋黄体积，提取时间30min，提取2次，提取率达87.5%，卵磷脂纯度 70.3%。该法操作简单、提取率高、溶剂残留少，为提取鹌鹑蛋黄卵磷脂的可行方法。 关键词：鹌鹑蛋黄；卵磷脂；超声波；提取；工艺条件 Study on Extraction of’ Lecithin from Quail 1 1 1,2 1 1 HUANG Qun，MA Cheng-jin，MA Mei-hu，LI Ya-juan，LI Yan-po ； Abstract： ’ extract lecithin from quails egg yolk.’ Key words：quails egg yolk’ ；lecithin；ultrasonic；extraction；technological condition 中图分类号：Q545.1 文献标识码：A 文章编号： 卵磷脂具有消除大脑疲劳、改善记忆力、抗衰 大批地从蛋黄中提取高纯度食用、医药用卵磷脂，尤 老、降血脂、调节代谢、增强体质、提高免疫力等 其是鹌鹑蛋黄卵磷脂提取国内外未见相关报道，尚属空 多种功效，在食品、医药、化妆品等领域有着广阔的 白。本研究探索鹌鹑蛋黄卵磷脂的超声波辅助高效提取 [1] 技术，为鹌鹑蛋综合利用、卵磷脂品种丰富开辟新的 应用前景 。 蛋黄卵磷脂的磷脂酰胆碱含量比大豆磷脂高3倍、 有效途径。 产品纯度高，同时蛋黄卵磷脂具有收集率高、稳定性 1 材料与方法 好等大豆卵磷脂所不具备的众多优点，被认为是极具潜 力的卵磷脂重要来源，尤其是鹌鹑蛋黄卵磷脂含量高达 1.1材料 [2] 新鲜鹌鹑蛋购于吉首市农贸市场，经测定粗卵磷脂 10%～14%，比鸡蛋高约30%。鹌鹑产蛋量高，被誉 为 “产蛋机器”，近年来在我国迅猛发展。鹌鹑蛋大 含量为12.5%。 多以直接蒸煮烹调食用为主，仅有少量五香鹌鹑蛋罐头 1.2试剂 和鹌鹑皮蛋等加工产品，缺乏对鹌鹑蛋尤其是鹌鹑蛋黄 95%乙醇、无水乙醇、乙醚、丙酮、ZnCl2等均 [3] 为分析纯。 的深度开发研究 。 我国卵磷脂的研究和应用取得了一定成果，但未能 1.3仪器与设备 收稿日期：2006-06-13 作者简介：黄群(1977-)，男，讲师，硕士，研究方向为食品生物技术与食物资源开发利用。 298 2006, Vol. 2 7, No. 11 食品科学 ※工艺技术 SY220