学校食品卫生管理.PPT

一、法律依据 1.《中华人民共和国食品卫生法》 2.《食品卫生行政处罚办法》 3.《食物中毒事故处理办法》 4.《食品卫生许可证管理办法》 5.《餐饮业和集体用餐陪送单位卫生规范》 6.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 7.《学生集体用餐卫生监督办法》 二、概述 1.学生集体用餐：以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品，包括学生普通餐、课间餐（牛奶、豆奶、饮料、面点等）、学校举办的各类活动时为学生提供的集体饮食等。 二、概述 2.学校食堂：学校自办食堂，承包食堂和高校后勤社会化后专门为学生提供就餐服务的非营业性餐饮实体。 3.食堂从业人员：包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员、 二、概述 食堂管理员，以及临时从事食品加工的人员等。 警示 食堂卫生的好坏与以下四项工作有关： 食堂卫生管理制度及实施程度； 二、概述 从业人员的健康和卫生知识水平； 食堂的设计、布局和卫生基础设施； 就餐学生的健康教育水平。 三、学校食品卫生管理 1.责任 2.成立组织机构 3.计划.预案 4.管理制度 、岗位责任制度 5.监督检查 6.食物中毒预防及处理 7.常见的食物中毒及预防 8.案例分析 9.学校食堂食品卫生量化分级管理制度 10.食品卫生管理档案 三、学校食品卫生管理 （一）责任 警示 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》第二十三（条规定：学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。第二十四条　学校应建立健全食品卫生安全管理制度。食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。 第二十五条　学校食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。 三、学校食品卫生管理 （一）责任 警示 第二十六条　学校食堂应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。第二十七条　学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。 三、学校食品卫生管理 （一）责任 1.学校法人、分管的校领导，以及委托管理人员（校医务室负责人、食堂管理员）是直接责任人员。 2.承包食堂没有改变法人时，学校法人和承包人是直接责任人员。 3.如果已改变法人，改变后的法人是直接责任人。但学校法人仍要负一定责任。 4. 校园内食品经营问题与食堂责任同，学校同样有监督管理责任。 5.校园外食品经营，学校虽无管理责任，但仍有监督举报责任。 三、学校食品卫生管理 康,是学校教育事业发展的基本提。中小学生因食物中毒导致群死群伤的恶性事故时有发生，教训之一就是学校安全管理出漏洞。学生集体饮食安全要求很高，关系到千家万户和社会的稳定,所以,确保学生的饮食安全是学校义不容辞的责任也是法定的职责,必须引起学校的高度重视，尽职尽责，加强管理，确保学生身体健康和生命安全,维护社会的安定。 三、学校食品卫生管理 （三）制定食品安全工作计划、食物中毒应急预案 学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴，学校食堂饮食安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。为加强学校食堂和食品卫生安全管理工作，确保师生身体健康和生命安全，维护学校正常的教学秩序，依照《中华人民同共和国食品卫生法》、《学生食堂与集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等法律法规结合该校实际，制定饮食安全工作计划、食物中毒突发事件的应急预案等。 三、学校食品卫生管理 （四）.制定食品卫生管理工作和岗位制度 学校食堂或食品生产经营单位应建立健全本单位的食品卫生管理制度和岗位制度，制定每项工作的卫生要求，如食堂环境卫生管理制度、食堂员工管理制度、奖罚制度、原料采购索证制度（卫生许可证、检验或检疫合格或化验单）和卫生岗位责任制度（采购员卫生岗位责任制、仓库保管员卫生岗位责任制、粗加工卫生岗位责任制、配菜卫生岗位责任制、烧.煮.烹调卫生岗位责任制、配餐间卫生岗位责任制、洗消间卫生岗位责任制、餐具保洁柜卫生岗位责任制等） 等，明确各岗位人员在食品卫生工作中的责任和任务加强食品卫生安全管理，建立食品卫生安全管理档案。 三、学校食品卫生管理 （五）监督检查 自身监督、部门监督、卫生执法监督 1.自身监督 自身管理：由食堂直接管理员和班组长实施的经常性管理工作，应每天、每班实施。 三、学校食品卫生管理 自身督查：由学校食品卫生专职或兼职管理人员负责，至少每周二次或接到反映