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機能性食品 第三章 健康食品的研發方向 與未來發展 健康食品的研發方向 消費者的健康導向 健康食品的市場導向 消費者的健康導向 以健康的角度評價食品，標準有三： 安全性 營養是否充足 能否預防成人病或慢性疾病 消費者的健康導向 近來民眾對低脂食品與無脂食品的關心減少許多，相反地對維他命與礦物質的興趣增加。 近年來美國盛行對療效有幫助的天然草藥，人蔘及大蒜佔80% ，越來越多歐美人士關切現代化學製藥產品可能產生副作用，改而尋求傳統草本療法並吸收草藥知識。 消費者的健康導向 我國食療養生有五千年歷史，充分展現〝藥食同根〞的歷史淵源。 藥膳乃利用中藥和食物，經烹調而成的美味佳餚。古諺有云：「千補萬補，不如食補。」 消費者的健康導向 預防自由基給人體帶來的各種疾病，唯抗氧化物質是問，抗氧化物質可分成兩類： 可由體內製造的抗氧化酶如超氧歧化酶(SOD) 、榖胱甘肽過氧化酶(GSHPx) 、 過氧化氫酶(Catalase) 由體外補充的抗氧化物質 如β-胡蘿蔔素 、Vit.A 、Vit.C 、Vit.E 、異黃酮(Isoflavones) 、鋅 、銅 、鐵 、 硒是體內製造抗氧化酶的物質 健康食品的市場導向 直銷是銷售健康食品的有效通路，轉 手銷售成本低，相對的利潤高。 全球保健食品的發展趨勢 消費者心態 製造業者心態 發展現況 日本 歐洲 芬蘭 美國 消費者心態 保健食品絕非醫藥品，在追求更健康的思考下，主動的攝取，因此期待意味遠超過實際功效 對保健食品的需求，隨年齡的不同而有差異 媒體的發達，讓消費者對選購保健食品反而無所適從 消費者選擇大廠牌或通過政府認定的保健食品，對於小廠新研發的產品，缺乏信心，以致強者越強、弱者越弱 消費者對於健康觀念的不同，ex：歐洲人保守、美國人勇於嘗試 製造業者心態 業者對保健食品的機能性成分看法、觀念不同 以全球為著眼點，開發保健食品 以本國素材為基礎開發保健食品 發展現況─日本 市場規模2,269.31億日圓 整腸消化佔91.2% 其他保健食品佔8.8% 日本農林省透過「食品需給研究中心」，補助民間團體做研究主題為： 1.開發能抑制食品中機能性成分變化的加工與儲 藏技術 2.開發機能性成分的有效萃取技術 發展現況─日本 日本產業新聞統計主要的原料素材排行榜： 發展現況─歐洲 消費者對保健食品及其原料的接受度與認知度，在歐洲各國有顯著的不同 整體而言，歐洲研究較完整，特別是北歐國家產品的功能性及其口味有較深入的研究 歐洲的消費者喜歡含有經過政府證明之營養成分的產品 具保健功效的乳品佔市場的絕大部分，以促進腸道運動之含益生菌優格為主 發展現況─芬蘭 芬蘭從「木材」、「牛乳」出發開發保健食品，充分開發自有資源 以開發的產品及必威体育精装版發展的技術： Xylitol：用白樺木為生產原料 Benecol：用木材加工公司分離出Plant Stanol，經 過大學與醫院共同研就確定可降低膽固醇 Lactobacillus GG：Valio公司取得世界獨佔販售 權，國內由黑松公司取得授權生產 Omecol技術：可增加產品中多元不飽和脂肪酸比例 的技術 SFE：從植物中萃取有效成分的一種超臨界液體萃取 技術 發展現況─美國 發展強化飲料及草藥補充劑 美國的保健食品以運動及能量產品最盛行 美國人傳統上依賴膳食纖維維持腸道健康 ，認為益生素比益生菌更能捉住市場脈絡 具潛力的健康食品研發種類 含抗氧化物質，可去除抗氧自由基 強化免疫機能的健康食品素材 提升消化系統健胃整腸的健康食品素材 健胃整腸補腦、健腦吃出聰明的健康食品素材 抗癌、防癌的健康食品素材 強健心血管的健康食品素材 強化骨骼的健康食品素材 保肝、補肝的健康食品素材 健康食品管理法納入正軌與未來展望 多層次傳銷事業營養保健食品之銷售概況 健康食品管理法納入正軌與未來展望 健康食品管理現況 健康食品管理法的困境 法律與民眾之認知差距 單獨立法導致法律架構更加複雜 立法原意未充分表達於文字中 健康食品的定義欠妥 強調科學證據又要求從實認定 保健功效之認知與國際規範有差距 保健功效之最低標準尚未建立共識 許可制度造成合格產品偏低 保健功效之論述文字易生爭議 罰則過重 基因改造作物與食品發展趨勢 基因改造作物的由來 基因工程技術種沒有物種的限制，可以是微生物、植物或動物來源之基因。 基因改造作物與食品的目的有三： 一、是使農業生產管理變得容易，並增 加單位面積產量 二、是改進作物保護性狀，增加耐除草 劑，抗病蟲害，因而減少